Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 90

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.30.1.4 Перчатки, если они применяются, должны проходить соответствующий контроль, чтобы избежать (предотвратить) загрязнение продукции.

1.30.1.5 Такие предметы, как ручки, карандаши и термометры должны переноситься в карманах или сумках, расположенных ниже уровня талии.

1.30.1.6 Для всего персонала, в т. ч. посетителей и подрядчиков должны быть оборудованы места для переодевания (раздевалки), где они могут переодеваться перед входом в производственные помещения, если это необходимо.

1.30.1.7 Рабочая одежда должна храниться отдельно от верхней одежды и предметов личного пользования, находящихся в раздевалках.

1.30.1.8 Где требуется защитная одежда, она является постоянно доступной, а также стирается и очищается в контролируемой среде.

Второстепенные требования

1.30.2.1 На верхней одежде не должно быть карманов, расположенных выше уровня талии.

1.30.2.2 Для всего персонала должны предусматриваться соответствующие комнаты отдыха и столовые.

1.31 Процедуры управления спецодеждой в зонах высокого риска

Особое обращение требуется в отношении рабочей одежды, используемой при выполнении работ с высоким уровнем опасности; такая одежда должна отличаться от одежды, предназначенной для других производственных процессов; а также должны соблюдаться меры по предотвращению загрязнения продукта.

Критические требования

1.31.1.1 Персонал, занятый на работах с высокой степенью риска, должен соблюдать особые процедуры, касающиеся...

1.31.1.1 Персонал, занятый на работах с высокой степенью риска, должен соблюдать особые процедуры, касающиеся спецодежды: верхняя одежда, головные уборы и обувь должны быть безупречно чистыми.

1.31.1.2 Персонал должен входить на участки производства высокого риска через специально отведенные раздевалки.

1.31.1.3 Раздевалки должны располагаться таким образом, чтобы обеспечить прямой доступ к производственным участкам, упаковочным цехам и складским помещениям.

1.31.1.4 Смена спецодежды, используемой при выполнении работ с высоким уровнем опасности, должна осуществляться только в специально отведенных местах для переодевания.

Второстепенные требования

1.31.2.1 Личная одежда выше уровня колена должна быть полностью под рабочей одеждой (например, рабочий халат).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | ... | 153 | След.

Еще статьи