Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 92

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.33.1.4 Предприятие должно соблюдать процедуры в отношении персонала, в т.ч. временных работников, которые требуют информировать руководителей об инфекционных заболеваниях или условиях, при которых они могут проявиться.

1.33.1.5 Письменная политика определяет процедуры обращения / распоряжения с продуктами или поверхностями, которые вступают в контакт с пищевыми продуктами, на которые попала кровь или другие телесные жидкости.

Второстепенные требования

1.33.2.1 Каждая партия металлосодержащих пластырей должна регулярно проверяться на детекторе металла.

1.33.2.2 При необходимости на предприятии должны использоваться обнаруживаемые перчатки, беруши или другие обнаруживаемые защитные приспособления. Если они используются, оборудование для их обнаружения должно регулярно тестироваться, о чем должны поддерживаться соответствующие документы.

1.34 Внештатный персонал

Посетители и подрядчики должны соблюдать политику предприятия в отношении защиты продукта от загрязнения.

Критические требования

1.34.1.1 Внештатный персонал должен подчиняться Кадровoй политикe компании. К внештатному персоналу относятся, но этот список не ограничен:

  • посетители;
  • временный персонал;
  • контролирующие организации;
  • подрядчики;
  • экскурсионные группы;
  • члены семей и друзья сотрудников.

1.34.1.2 При необходимости посетители и подрядчики проходят медицинское обследование и необходимый инструктаж перед ...

мей и друзья сотрудников.

1.34.1.2 При необходимости посетители и подрядчики проходят медицинское обследование и необходимый инструктаж перед входом на участки хранения сырья, предварительной обработки, переработки, упаковки и хранения.

1.35 Многоразовые транспортные контейнеры 

Многоразовые транспортные контейнеры очищаются и поддерживаются в чистом состоянии, чтобы они не загрязнили первичный продуктовый контейнер или сам продукт.

Критические требования

1.35.1.1 Действуют процессы сухой или мокрой очистки или программа инспекции для определения или устранения загрязнений, чтобы многоразовые транспортные контейнеры поддерживались в удовлетворительно чистом состоянии.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 153 | След.

Еще статьи