Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 93

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.36 Повреждение стеклянного контейнера

Действуют процедуры на случай повреждения стеклянного контейнера на этапах получения, хранения, снятия с поддона, мойки, ополаскивания, наполнения и закупоривания, чтобы предотвратить загрязнение продукта.

Критические требования

1.36.1.1 Установлены процедуры на случай повреждения стеклянного контейнера в зонах производства, упаковки и хранения.

1.36.1.2 Записи являются актуальными и документируют, что соблюдаются процедуры по очистке от осколков стекла в зонах хранения, обращения, производства и упаковки.

1.37 Заполнение, закупоривание и герметизация

Заполнение, закупоривание и герметизация одноразовых или многоразовых контейнеров контролируются для соблюдения технических условий.

Критические требования

1.37.1.1 Качество операций заполнения, закупоривания и герметизации контролируется визуально или электронно. Визуальные или электронные инспекции указывают, что заполненные контейнеры являются надежными и соответственным образом загерметизированными.

1.37.1.2 Загерметизированные и заполненные контейнеры, которые не соответствуют техническим условиям, перерабатываются или списываются. Сохраняется документация.

1.38 Проверка материалов

Материалы, которые невозможно проверить с помощью устройств, выполненных из другого материала, проверяются визуально перед использованием, чтобы предотвратить загрязнение продукта.

Критические требования

1.38.1.1 Фрукты, орехи, кокосовые орехи и подобные материалы проверяются визуально перед использованием.

2. Обслуживание для обеспечения безопасности пищевых продуктов

Конструкция, содержание и управление оборудованием, зданиями и территорией служат для обеспечения эффективных и надлежащих санитарных условий производства

2.1 Расположение предприятия

Выбор места расположения предприятия позволяет персоналу идентифицировать и контролировать потенциально негативные воздействия окружающих явлений.

Критические требования

2.1.1.1 Предприятие идентифицирует опасности и принимает меры по предупреждению загрязнения продукта от местных мероприятий, которые могут оказать негативное влияние.

Второстепенные требования

2.1.2.1 Границы предприятия должны быть четко обозначены и контролироваться.

2.1.2.2 Должны быть предусмотрены эффективные меры по предотвращению загрязнения продукта вследствие воздействия соседствующих объектов. Эти меры периодически пересматриваются.

2.2 Внешняя территория и крыша

Внешняя территория предприятия обслуживаются таким образом, чтобы предотвратить ухудшение качества продукта.

Критические требования

2.2.1.1 Оборудование, расположенное снаружи, размещено таким образом, чтобы предотвратить размножение вредителей, облегчить процесс инспекции и защитить оборудование от порчи и загрязнения.

2.2.1.2 Мусор и отходы удаляются с территории.

2.2.1.3 Сорняки и высокая трава не должны расти вблизи зданий.

2.2.1.4 Дороги, дворы и парковочные площадки очищаются от пыли, стоячей воды и прочих потенциальных загрязнений.

2.2.1.5 Для площадок, крыш и прочих участков предусматриваются соответствующиe дренажные системы.

2.2.1.6 Находящиеся снаружи, прессы для влажных и сухих отходов или скрапа, отсеки и контейнеры должны быть расположены таким образом, чтобы предотвратить заражение продукта. Контейнеры обслуживаются так, чтобы свести к минимуму и сдерживать протекание; и они должны быть передвижными, чтобы территорию можно было убирать.

2.2.1.7 Контейнеры и прессы для отходов должны быть закрытыми или накрытыми, и располагаться на бетонной площадке, или таким образом, чтобы не приманивать вредителей и не создавать убежище для них.

2.2.1.8 Конструкции и крыша поддерживаются в исправном состоянии.

Второстепенные требования

2.2.2.1 Необходимо свести к минимуму количество оборудования, хранящегося снаружи.

2.2.2.2 Погрузочные доки и гаражи для грузовиков поддерживаются в чистом состоянии для предотвращения привлечения и скопления вредителей.

2.3 Защитное (охранное) оборудование

Установка и обслуживание оборудования и конструкций, используемых в рамках реализации Программы защиты продуктов питания производится таким образом, чтобы предотвратить намеренное загрязнение продукции.

Второстепенные требования

2.3.2.1 К физическим мерaм безопасности, которые требуют обслуживания или разработки, относится устройство:

  • Ограды по периметру;
  • Камеры наблюдения;
  • Дверей с замками;
  • Пунктов для охраны;
  • Контролируемого доступа;
  • Контролируемых участков для хранения бестарной продукции.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 153 | След.

Еще статьи