Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 93

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.36 Повреждение стеклянного контейнера

Действуют процедуры на случай повреждения стеклянного контейнера на этапах получения, хранения, снятия с поддона, мойки, ополаскивания, наполнения и закупоривания, чтобы предотвратить загрязнение продукта.

Критические требования

1.36.1.1 Установлены процедуры на случай повреждения стеклянного контейнера в зонах производства, упаковки и хранения.

1.36.1.2 Записи являются актуальными и документируют, что соблюдаются процедуры по очистке от осколков стекла в зонах хранения, обращения, производства и упаковки.

1.37 Заполнение, закупоривание и герметизация

Заполнение, закупоривание и герметизация одноразовых или многоразовых контейнеров контролируются для соблюдения технических условий.

Критические требования

1.37.1.1 Качество операций заполнения, закупоривания и герметизации контролируется визуально или электронно. Визуальные или электронные инспекции указывают, что заполненные контейнеры являются надежными и соответственным образом загерметизированными.

1.37.1.2 Загерметизированные и заполненные контейнеры, которые не соответствуют техническим условиям, перерабатываются или списываются. Сохраняется документация.

1.38 Проверка материалов

Материалы, которые невозможно проверить с помощью устройств, выполненных из другого материала, проверяются визуально перед использованием, чтобы предотвратить загрязнение продукта.

Критические требования

1.38.1.1 Фрукты, орехи, кокосовые...

проверяются визуально перед использованием, чтобы предотвратить загрязнение продукта.

Критические требования

1.38.1.1 Фрукты, орехи, кокосовые орехи и подобные материалы проверяются визуально перед использованием.

2. Обслуживание для обеспечения безопасности пищевых продуктов

Конструкция, содержание и управление оборудованием, зданиями и территорией служат для обеспечения эффективных и надлежащих санитарных условий производства

2.1 Расположение предприятия

Выбор места расположения предприятия позволяет персоналу идентифицировать и контролировать потенциально негативные воздействия окружающих явлений.

Критические требования

2.1.1.1 Предприятие идентифицирует опасности и принимает меры по предупреждению загрязнения продукта от местных мероприятий, которые могут оказать негативное влияние.

Второстепенные требования

2.1.2.1 Границы предприятия должны быть четко обозначены и контролироваться.

2.1.2.2 Должны быть предусмотрены эффективные меры по предотвращению загрязнения продукта вследствие воздействия соседствующих объектов. Эти меры периодически пересматриваются.

2.2 Внешняя территория и крыша

Внешняя территория предприятия обслуживаются таким образом, чтобы предотвратить ухудшение качества продукта.

Критические требования

2.2.1.1 Оборудование, расположенное снаружи, размещено таким образом, чтобы предотвратить размножение вредителей, облегчить процесс инспекции и защитить оборудование от порчи и загрязнения.

2.2.1.2 Мусор и отходы удаляются с территории.

2.2.1.3 Сорняки и высокая трава не должны расти вблизи зданий.

2.2.1.4 Дороги, дворы и парковочные площадки очищаются от пыли, стоячей воды и прочих потенциальных загрязнений.

2.2.1.5 Для площадок, крыш и прочих участков предусматриваются соответствующиe дренажные системы.

2.2.1.6 Находящиеся снаружи, прессы для влажных и сухих отходов или скрапа, отсеки и контейнеры должны быть расположены таким образом, чтобы предотвратить заражение продукта. Контейнеры обслуживаются так, чтобы свести к минимуму и сдерживать протекание; и они должны быть передвижными, чтобы территорию можно было убирать.

2.2.1.7 Контейнеры и прессы для отходов должны быть закрытыми или накрытыми, и располагаться на бетонной площадке, или таким образом, чтобы не приманивать вредителей и не создавать убежище для них.

2.2.1.8 Конструкции и крыша поддерживаются в исправном состоянии.

Второстепенные требования

2.2.2.1 Необходимо свести к минимуму количество оборудования, хранящегося снаружи.

2.2.2.2 Погрузочные доки и гаражи для грузовиков поддерживаются в чистом состоянии для предотвращения привлечения и скопления вредителей.

2.3 Защитное (охранное) оборудование

Установка и обслуживание оборудования и конструкций, используемых в рамках реализации Программы защиты продуктов питания производится таким образом, чтобы предотвратить намеренное загрязнение продукции.

Второстепенные требования

2.3.2.1 К физическим мерaм безопасности, которые требуют обслуживания или разработки, относится устройство:

  • Ограды по периметру;
  • Камеры наблюдения;
  • Дверей с замками;
  • Пунктов для охраны;
  • Контролируемого доступа;
  • Контролируемых участков для хранения бестарной продукции.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 153 | След.

Еще статьи