Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 94

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.4 План

Просторная планировка и размещение оборудования, материалов и конструкций облегчает проведение инспекций, уборки и технического обслуживания.

Критические требования

2.4.1.1 Между оборудованием и строениями должно быть пространство, достаточное для проведения чистки и технического обслуживания.

2.4.1.2 Необходимо предусматривать достаточное пространство для расположения оборудования и сырья.

2.5 Полы

Полы предприятия спроектированы и поддерживаются в исправном состоянии для обеспечения структурной целостности, упрощения уборки, предотвращения загрязнения и устранения мест обитания и проникновения вредителей.

Критические требования

2.5.1.1 Полы сделаны из материалов, которые легко чистить и поддерживать в исправном состоянии.

2.5.1.2 Места стыка стен и полов и углы поддерживаются в исправном состоянии для упрощения очистки.

2.5.1.3 Отверстия, трещины и зазоры в поверхности пола устраняются для предотвращения скопления мусора и во избежание попадания вредителей или микробов.

2.5.1.4 Полы спроектированы таким образом, чтобы соответствовать

функциональному назначению предприятия и выдерживать обработку чистящими средствами и методами чистки.

2.5.1.5 Полы являются непроницаемыми.

2.5.1.6 Полы находятся под наклоном для направления потоков воды или стоков в направлении водостоков.

2.6 Водостоки

Водостоки предприятия спроектированы и поддерживаются в исправном состоянии для обеспечения...

я направления потоков воды или стоков в направлении водостоков.

2.6 Водостоки

Водостоки предприятия спроектированы и поддерживаются в исправном состоянии для обеспечения структурной целостности, упрощения уборки, предотвращения загрязнения и устранения мест обитания и проникновения вредителей.

Критические требования

2.6.1.1 Водостоки сделаны из материалов, которые легко чистить и поддерживать в исправном состоянии.

2.6.1.2 Водостоки в полу с решетками установлены, поддерживаются в исправном состоянии и действуют во всех зонах мокрой обработки или моечных зонах.

2.6.1.3 Решетки водостоков в полу легко снимаются для очистки и инспекции.

2.6.1.4 Водоотвод спроектирован и поддерживается в исправном состоянии для сокращения риска загрязнения продукта.

2.6.1.5 Для операций, связанных с высоким риском, отведенные воды текут от зон высокого риска (напр., сырье — готовые продукты).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 153 | След.

Еще статьи