Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 95

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Второстепенные требования

2.6.2.1 Оборудование и водостоки должны быть расположены таким образом, чтобы любые стоки или переливы в процессе обработки попадали непосредственно в водосток, а не на пол.

2.6.2.2 К водостокам в полу обеспечен беспрепятственный доступ для очистки и инспекции.

2.7 Стены

Стены предприятия спроектированы и поддерживаются в исправном состоянии для обеспечения структурной целостности, упрощения уборки, предотвращения загрязнения и устранения мест обитания и проникновения вредителей.

Критические требования

2.7.1.1 Стены сделаны из материалов, которые легко чистить и поддерживать в исправном состоянии.

2.7.1.2 Отверстия, трещины и зазоры в поверхности стены устраняются для предотвращения скопления мусора и во избежание попадания вредителей или микробов.

2.7.1.3 Стены спроектированы, возведены, обработаны и поддерживаются в исправном состоянии для:

  • предотвращения накопления загрязнений;
  • снижения конденсации и роста плесени;
  • упрощения уборки.

2.8 Потолки и подвесные конструкции

Структурные элементы, такие как потолки, балки, опоры, трубы и прочее оборудование не должны ставить под угрозу безопасность пищевых продуктов вследствие утечек, осыпания, обламывания, скалывания или отслаивания материала.

Критические требования

2.8.1.1 Потолки сделаны из материалов, которые легко чистить и поддерживать в исправном состоянии.

2.8.1.2 Доступ к пустому пространству...

>Критические требования

2.8.1.1 Потолки сделаны из материалов, которые легко чистить и поддерживать в исправном состоянии.

2.8.1.2 Доступ к пустому пространству в пустых или подвесных потолках открыт для проведения мероприятий по очистке, обслуживанию и инспекции.

2.8.1.3 Потолки и конструкции сверху спроектированы, возведены, обработаны и поддерживаются в исправном состоянии для:

  • предотвращения накопления загрязнений;
  • снижения конденсации и роста плесени;
  • упрощения уборки.

2.8.1.4 Протечки в крыше своевременно определяются, контролируются и устраняются.

2.8.1.5 Зажимы, трубы, проводящие каналы и подвесные конструкции установлены и поддерживаются в исправном состоянии таким образом, чтобы капли влаги и конденсат не загрязнили продукты питания, сырье или поверхности, вступающие в контакт с продуктами питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 153 | След.

Еще статьи