Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 96

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.8.1.6 Капли влаги и конденсат контролируются для предотвращения образования среды, подходящей для роста микробов.

2.8.1.7 На оборудовании или подвесных конструкциях отсутствует отслаивающаяся краска или ржавчина. Допустимо только незначительное окисление на поверхностях, не вступающих в контакт с продуктами питания.

2.8.1.8 Другие материалы, такие как изоляционная засыпка, не угрожают самим пищевым продуктам или поверхностям, которые вступают в контакт с такими продуктами.

2.9 Контроль за изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики

Программа по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики регулирует не только освещение, чтобы удостовериться, что оно отвечает требованиям безопасности пищевых продуктов, но Программа также учитывает хрупкие материалы, которые используются для других целей на предприятии.

Критические требования

2.9.1.1 Необходимо обеспечивать достаточное освещение на всех участках.

2.9.1.2 Лампочки, крепежные изделия, окна, зеркала, световые люки, застекленная крыша и прочие изделия из стекла, расположенные над производственными участками, зонами хранения ингредиентов, упаковочного материала, должны быть безопасного типа или быть защищенными иным способом, чтобы предотвратить поломку.

2.9.1.3 Осветительные приборы и стекло должны заменяться таким образом, чтобы снизить опасность загрязнения продукта.

2.9.1.4 Стеклянные изделия, которые не могут быть защищены в полном объеме, должны...

ния продукта.

2.9.1.4 Стеклянные изделия, которые не могут быть защищены в полном объеме, должны учитываться в Программе по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики.

2.9.1.5 На предприятии должны использоваться только необходимые стеклянные изделия. Если есть необходимость использовать стекло, то его использование должно осуществляться в соответствии с Программой по обращению с изделиями из стекла, хрупкого пластика и керамики.

2.10 Оборудование для приточной вентиляции

Воздух, используемый на предприятии, должен фильтроваться, и фильтры и вентиляционные решетки должны регулярно обслуживаться для предотвращения загрязнения продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 153 | След.

Еще статьи