Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 97

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Критические требования

2.10.1.1 Оборудование для приточной вентиляции должно снабжаться чистыми фильтрами и не содержать плесени и лишайникoв.

2.10.1.2 Воздушные приточные каналы систем вентиляции и кондиционирования воздуха и оборудование для приточной вентиляции должны снабжаться очистительными и смотровыми люками.

2.10.1.3 Вентиляторы, нагнетатели, фильтры, шкафы систем приточно-вытяжной вентиляции должны обслуживаться в соответствии с Программой профилактического обслуживания для предотвращения образования плесени, распространения микроорганизмов, насекомых и накопления посторонних предметов.

2.10.1.4 Воздухонагнетательное оборудование должно располагаться, чиститься и использоваться таким образом, чтобы не загрязнять сырье, продукцию в процессе производства, упаковку, поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, и готовый продукт.

2.10.1.5 Фильтры должны отфильтровывать частицы размером 50 мкм (минимальное отчетное значение эффективности [MERV] 4) или более.

Второстепенные требования

2.10.2.1 Пылепоглощающее оборудование, используемое для работы с сухими порошкообразными веществами должно быть установлено.

2.10.2.2 На участках, где хранится сырье и осуществляется переработкa, должна предусматриваться вентиляция для уменьшения запахов, дыма и испарений.

2.11 Предотвращение проникновения вредителей

Материалы, конструкции и техническое обслуживание оборудования и строений должны соответствовать требованиям...

териалы, конструкции и техническое обслуживание оборудования и строений должны соответствовать требованиям комплексной Программы по борьбе с вредителями.

Критические требования

2.11.1.1 Здания должны быть оснащены барьерами, защищающими от проникновения птиц, грызунов, насекомых и других вредителей.

2.11.1.2 Внешние двери, окна и другие проемы должны быть плотно подогнаны или защищены от проникновения вредителей; максимально допустимый зазор 1/4 дюйма или 6 мм.

2.11.1.3 Окна, двери и световые люки, которые должны быть открыты для вентиляции, оснащены экранами против проникновения вредителей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 153 | След.

Еще статьи