Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 99

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.14.1.3 Участки мойки и очистки должны располагаться вдалеке от

производственных участков (где требуется).

2.14.1.4 Туалетные комнаты должны быть оснащены функционирующими вытяжными вентиляторами, которые отводят воздух наружу, или не должны открываться напрямую в зоны производства, упаковки или зоны хранения сырья.

2.14.1.5 Зоны очистки и производства разделены воздушными завесами,

перегородками, дверьми или другими системами исключения.

2.14.1.6 Водяные установки и оборудование установлены и поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения обратного засасывания и обратного потока.

2.14.1.7 Система удаления сточных вод соответствует процессу и поддерживается в

исправном состоянии для предотвращения прямого или косвенного загрязнения продукта.

2.14.1.8 Системы очистки на месте (CIP) соответствуют следующим техническим требованиям для предотвращения загрязнения:

  • обеспечение надлежащего водоотвода;
  • отсутствие мертвых концов;
  • отсутствие перекрестных соединений;
  • содержит разъемные соединения линии.

2.14.1.9 Пыль, грязь и микроорганизмы в воздухе и конденсате контролируются в зонах розлива и запечатывания / укупоривания для предотвращения загрязнения продукта.

Второстепенные требования

2.14.2.1 Меры контроля включают в себя корпусы вокруг зон розлива и запечатывания / укупоривания.

2.15 Конструкция оборудования и производственной посуды 

Конструкция оборудования...

14.2.1 Меры контроля включают в себя корпусы вокруг зон розлива и запечатывания / укупоривания.

2.15 Конструкция оборудования и производственной посуды 

Конструкция оборудования и производственной посуды должна предусматривать простоту в обслуживании и соответствие предварительным исходным программам и программ по безопасности пищевых продуктов. Изнашивающиеся поверхности или поверхности, которые невозможно очистить или поддерживать в исправном состоянии, могут представлять угрозу загрязнения для продукта.

Критические требования

2.15.1.1 Все оборудование и производственная посуда должнa быть спроектированa и выполненa из материалов, которые легко поддаются чистке и обслуживанию.

2.15.1.2 Оборудование для обработки ингредиентов, фиксации продукта, упаковки, транспортировки, переработки и оборудование для работы с бестарным сырьем должно быть спроектировано таким образом, чтобы обеспечивать легкость в очистке, осмотре и обслуживании.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 153 | След.

Еще статьи