План мини-тренинга: «Курсы подач блюд»

План мини-тренинга: «Курсы подач блюд»

Цель:     Отработать курсы подачи блюд                                                                                 

Время: 40мин

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия

Обсудите курсы подачи блюд

Сколько курсов мы можем продавать, чтобы не перекормить гостя?

В каких ситуациях стоит дарить гостю комплимент?

 

7 курсов подачи блюд:

1.       Холодные закуски.

2.       Салаты.

3.       Горячие закуски.

4.       Супы.

5.       Паста, ризотто.

6.       Основное блюдо.

7.       Десерты (сыр, фрукты).

Первым курсом выносим блюда для всех сидящих за столом одновременно, независимо от...

sp;   Горячие закуски.

4.       Супы.

5.       Паста, ризотто.

6.       Основное блюдо.

7.       Десерты (сыр, фрукты).

Первым курсом выносим блюда для всех сидящих за столом одновременно, независимо от того, что заказано (горячее, суп, салат). При этом, если время приготовления блюд, подающихся одним курсом, отличается более чем на 5 минут (для блюд из разных курсов подачи, например: горячая закуска и салат), уточняем у гостей согласны ли они ждать, или можно приносить блюда по мере приготовления. «Согласны ли вы подождать, пока готовится горячее, или можно принести салат по мере приготовления?»

Детям можно и нужно выносить блюда и напитки раньше взрослых. Курсы подачи блюд для детей можно не сопоставлять со взрослыми. Детей необходимо накормить как можно скорее.

Последний курс тоже выносим одновременно для всех сидящих за столом, независимо от того, какое блюдо (суп, горячее, паста и т.д.) ждет гость. Если время приготовления блюд, подающихся одним курсом, отличается более, чем на 5 минут (для блюд из разных курсов подачи, например: паста и основное блюдо), уточняем у гостей согласны ли они ждать, или можно приносить блюда по мере приготовления. «Согласны ли вы подождать, пока готовится горячее, или можно принести пасту по мере приготовления?»

При пропуске гостем курса приносим комплимент за ожидание.

Десерты подаются отдельным курсом после подачи всех блюд. Опять же, если один из гостей ест только десерт, уточняем: согласен ли он ждать, или можно приносить десерт по мере приготовления. «Согласны ли вы подождать, пока готовится горячее, или можно принести десерт по мере приготовления?» Если один из гостей ест только десерт, а другой, помимо десерта, другие блюда, уточняем: «Вам десерты подавать вместе?»

Пример правильной подачи:

Время

Курсы подач

Гость 1

Гость 2

Гость 3

Гость 4

Гость 5

25 мин

1 курс

Оливье

Борщ со сметаной

Жаркое в горшочке

Спагетти карбонара

-(комплимент)

35-45 мин

2 курс

Солянка мясная

-(комплимент)

-(комплимент)

-(комплимент)

-(комплимент)

1час–1час 15мин

3 курс

Свинина по-купечески

Медальоны с коньячным соусом

-(комплимент)

Бифштекс с грибами

-(комплимент)

1час 30 мин

4 курс

Десерты (если они есть)

Торт Хамелеон

2. Ролевая игра

Задайте ролевую ситуацию с разными курсами.

3. Выводы

      Первым курсом выносим блюда для всех сидящих за столом одновременно

      Детям можно и нужно выносить блюда и напитки раньше взрослых

      Последний курс тоже выносим одновременно для всех сидящих за столом, независимо от того, какое блюдо (суп, горячее, паста и т.д.) ждет гость

      При пропуске гостем курса приносим комплимент за ожидание.

Еще статьи