План мини-тренинга: Обслуживание банкетов и торжеств : «Как работать в корпоративах»

План мини-тренинга: Обслуживание банкетов и торжеств : «Как работать в корпоративах»

Время: 30мин

Используемые методы: Управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1.    Управляемая дискуссия

Основные правила в вопросе расстановки столов и сервировке заключаются в следующем:

  • 1. Соблюдать установленные нормы и схемы.
  • 2. Обеспечивать удобства для гостей и обслуживающего персонала.
  • 3. Обеспечивать приятную, непринужденную обстановку.

Задаем вопрос: как вы понимаете, что такое конфликтология банкета?

Конфликтология — наука о закономерностях зарождения, возникновения, развития, разрешения и завершения конфликтов любого уровня.

Вывод: не организованное ведение банкета со стороны организатора и не соблюдение установленных норм и схем работы приводит к конфликтам со стороны неудовлетворенных гостей.

Как вы понимаете, что такое корпоратив?

Корпоратив- проведение мероприятия для небольшой или целого коллектива людей в закрытом режиме со специальной программой и наличия предварительного заказа.

В нашем заведении мы имеем возможность проводить корпоратив для одной большой...

тология — наука о закономерностях зарождения, возникновения, развития, разрешения и завершения конфликтов любого уровня.

Вывод: не организованное ведение банкета со стороны организатора и не соблюдение установленных норм и схем работы приводит к конфликтам со стороны неудовлетворенных гостей.

Как вы понимаете, что такое корпоратив?

Корпоратив- проведение мероприятия для небольшой или целого коллектива людей в закрытом режиме со специальной программой и наличия предварительного заказа.

В нашем заведении мы имеем возможность проводить корпоратив для одной большой компании от 250чел или с несколькими компаниями до 10 организаций в закрытом режиме.

Обслуживание проводят по схеме фуршета и банкета. В чем отличие?

Фуршет- гости не садятся за стол, нет персональной сервировки- шведский стол. Столы сервируются минимально посуда ставится стопками на край и напитки выставляются в центре или по бокалам, среди блюд большое количество закусок. Гость сам себя обслуживает. Задача официанта следить за наполняемостью вовремя стола и бокалов.

Банкет- индивидуальная сервировка по всем правилам этикета с наличием цепочки блюд и напитков. Задача офицанта максимально уделить внимание обслуживанию и гостю.

Расскажите или вспомните правила работы в корпоративы.

Разработаем стандарт работы официанта в режиме корпоратива.

    1. Предварительно весь персонал приходит за 3 часа до начала, кормим персонал.

-        Весь персонал должен быть накормлен (предупредить кухню)

-        Собираем пятиминутку: назначаем старшими официантов на этаже, прикрепляем стажеров. Проговариваем кол-во чел-к, распределяем по зонам, разбор п/заказов. На 2 этажа распечатать готовую информативную раздатку. (кол-во алкоголя на этажи и кол-во приборов и бокалов+ еды на столы)

-        выносим посуду со склада (обязательно записывая (!!!) сколько забрали новой посуды. Это означает, что посуду в ровно в таком же количестве нужно вернуть обратно на склад. Ответственный – администратор, проводящий банкет

-        в это время официанты натирают посуду, гладят скатерти, чехлы на скамейки; в течение 1-1,5 часа

-        бармены натирают бокалы, выносят алкоголь, открывают его;

-        за 2часа сервируем столы, и выставляем алкоголь;

-        за час выставляем закуски, салаты;

-        за 30мин снимаем пленку с закусок;

-        встречаем гостей, каждый работает строго в своей зоне, проводим корпоратив;

-        отдаем акт выполненных работ;

-        смена блюд;

-        следим за обстановкой, контроль чистоты зала, реагируем на гостей, за битую посуду;

1.       Если после мероприятия остался не открытый алкоголь, считаем его при заказчике, обговариваем когда, куда и во сколько привезти его (или заберут сами). Алкоголь не выкупают и оставляют нам только после согласования с директором – гостю ничего не обещаем(вообще такой ситуации быть не должно)

2.       После мероприятия:

-        закрываем заведение;

-        обходим, всё смотрим, нужна ли экстренная уборка (рвота, битая посуда, еда на полу и т.д.);

-        официанты убирают грязную посуду (чистую и после мойки упаковывают в коробки);

-        мойка моет всю посуду;

-        официанты снимают скатерти (в мешок);

-        протирают все столы;

-        бармены выносят весь мусор;

-        готовят зал и приборы к следующему дню;

3.       Если была не наша посуда, моем, и сразу в коробки.

Итак мы вместе расписали схему работы в корпоративы.

Давайте, разложим ваши функции по этапам: подготовительный, основной и завершающий.

Выводы

Очень важно знать правила обслуживания корпоративов и работать на них слаженно, грамотно. Не забываем, что такого рода обслуживания требуют сплоченности в работе барменов, официантов и поваров и скорость в работе.

  • 1.Соблюдать установленные нормы и схемы.
  • 2. Обеспечивать удобства для гостей.
  • 3. Обеспечивать приятную, непринужденную обстановку.

Еще статьи