План мини-тренинга: «Отработка навыков обслуживания в пиковом режиме».

План мини-тренинга: «Отработка навыков обслуживания в пиковом режиме».

План мини-тренинга: «Отработка навыков обслуживания в пиковом режиме».

Цель: повторить приоритеты в работе официанта и отработать навыки расстановки приоритетов Время: 30-45 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия.

Подходите ли вы к столу, каждый раз для того, чтобы сначала спросить о том, что нужно одному Гостю и принести ему это, потом спросить второго Гостя о том, что нужно ему и так по отношению ко всем Гостям за столом? Необходимо обслуживать всех гостей сидящих за одним столом не отдельно по очереди, а всех вместе, как группу. Думайте о своей позиции как об одном большом столе. С опытом вы будете делать меньше движений, не суетиться, а продумывать, как эффективно организовать свою работу.

Как вы понимаете, что такое «расстановка приоритетов»? Умение планировать свою работу, определяя очередность Последовательность своих действий.

Каковы приоритеты работы официанта в запару?

1. Подойдите к Гостю, требующему внимания

2. Рассчитайте гостя

3. Перекройте стол

4. Secondary service: сделайте чек-бэк, поменяйте пепельницы, пополните бокал (refill) или предложите еще напиток, если в бокале осталась 1/3 .

5. Заберите напитки с сервис бара, блюда с раздачи...

3. Перекройте стол

4. Secondary service: сделайте чек-бэк, поменяйте пепельницы, пополните бокал (refill) или предложите еще напиток, если в бокале осталась 1/3 .

5. Заберите напитки с сервис бара, блюда с раздачи других официантов (сделайте «руки»)

6. Выполните свои обязанности по смене (раннинги)

7. Помогите всем

2. Упражнение «Расставь приоритеты»

1. Разберите с сотрудниками ситуацию:
У вас 4 стола:

Стол 10: Гостям уже принесли блюда. Стол 21: Гостей только что посадили за стол Стол 11: Вы принесли Гостям чек. Стол 20: Гости готовы заказать десерт.

2. Задайте вопрос: Что вы сделаете сначала? Начните с того, на что требуется меньше всего времени.

Стол 10: Вы только что им принесли блюда. Можно не подходить к столу в течение 3-х минут, потом сделать чек-бэк.

Стол 21: Гости только что сели. Остановитесь поприветствовать гостей и представиться, посоветуйте подумать насчет закуски и примите заказ на напитки.

Стол 11: Гостям принесен чек. Остановитесь посмотреть, можете ли вы забрать чек на оплату и спросить не нужно ли что-нибудь еще. Стол 20: Гости готовы заказать десерт. Предложите гостям десерты на выбор, красочно их опишите и примите заказ.

• Теперь, когда вы уделили внимание каждому из своих столов, вы знаете, что нужно делать и что нужно Гостям.

• Лучше запишите, что нужно, чтобы быть уверенным, что вы ничего не забудете.

• Введите текущие заказы в компьютер.

• Сходите на Сервис бар за напитками.

3. Задайте вопрос: Ваши дальнейшие действия? Вернитесь на позицию и проверьте, что происходит на позиции.

Стол 21: Принесите Гостям напитки.

Стол 11: Принесите слип и кредитную карту или сдачу и закрытый чек, поблагодарите Гостей и пригласите их снова прийти в ресторан..

Стол 20: Принесите десерты на стол.

Стол 10: Осмотрите стол; предложите, если можно, еще напитки и уберите со стола лишние предметы (пустые тарелки, грязные салфетки, и т.д.)

4. Подведите итоги: для того, чтобы правильно расставить приоритеты в обслуживании столов необходимо: начинать с того, на что требуется меньше всего времени; записывать заказы, чтобы быть уверенным , что ничего не забудете, выполнять свои вторичные обязанности, помогать другим официантам. Рекомендации:

При повторном проведении этого мини-тренинга, необходимо моделировать ситуацию по-новому.

3. Выводы

• Думайте о своей позиции как об одном большом столе.

• Используйте 7 приоритетов в работе официанта, чтобы ваша скорость обслуживания соответствовала ожиданиям .

Еще статьи