План мини-тренинга: «Подай меню» и «представься по имени»

План мини-тренинга:  «Подай меню» и «представься по имени»

Цель: потренировать правильную подачу меню, закрепить приемлемые фразы представления и знакомства с гостем.                            

Время: 30мин

Используемые методы: Управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Материалы: Выделить сложные столы для подачи меню, подготовить меню

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия

1. Постройте обсуждение шагов, выделяя 3 момента:

1.важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?)

Подай меню

Важность для гостя – не теряю время, могу быстро выбрать

Для заведения - гость не теряет время

Для официанта – гость может спокойно изучать предложенные блюда \ напитки

Какие правила вы знаете при подаче меню?

Правила подачи меню:

1. Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем или подай в руки

2. После того как гость займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню

3. Всегда соблюдайте очередность подачи меню. Если за столиком...

нные блюда \ напитки

Какие правила вы знаете при подаче меню?

Правила подачи меню:

1. Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем или подай в руки

2. После того как гость займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню

3. Всегда соблюдайте очередность подачи меню. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них. Если есть девушка, то в первую очередь ей.

( Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.)

4. Всегда сопровождайте подачу меню фразами, что это могут быть за фразы?

- пожалуйста, Ваше меню

- разрешите, я подам Вам меню

- пожалуйста, Ваше меню, меня зовут…сегодня я буду Вашим официантом(плавно переходим к 6му шагу)

Представься по имени

Когда вы приходите к кому-то в гости, вам важно знать имя хозяина? Наверняка Да! Помните, что Вы хозяева зала и Гости приходят именно к Вам, а гостеприимный хозяин всегда представляется сам и знает имена своих гостей.

Для чего необходимо представляться?

Важность для гостя – я знаю, кого мне пригласить, если нужна будет помощь

Для заведения - соблюдение ценности «клиентоориентированность»

Для официанта – более личное общение с гостем, гость обращается по имени и не говорит «девушка»

На этом этапе можно познакомиться со своим гостем.

2. Мозговой штурм «как представиться гостю»

При помощи, каких фраз мы можем представиться?

- разрешите представиться, меня зовут…

- меня зовут…, сегодня я буду Вашим официантом

- сегодня Вас обслуживать буду я, меня зовут…

При помощи, каких фраз можно узнать имя гостя? Выберите приемлемые для Вас фразы (соответствующие концепции заведения)

1.        Здравствуйте, меня зовут,… могу я узнать, как зовут Вас?

2.        Здравствуйте, меня зовут,… мне было бы приятно узнать, как Вас зовут?

3.        Вы к нам так часто ходите, но я до сих пор не знаю, как Вас зовут

4.        Вы наш постоянный гость, можете представиться?

5.        Добрый вечер, меня зовут… у нас принято обращаться к гостям по имени

6.        Мне бы хотелось с Вами познакомиться

7.        Вы к нам пришли в 1ый раз? можно узнать, как Вас зовут, чтобы в следующий раз обращаться к Вам по имени.

8.        С вашей подругой мы уже знакомы, могу ли я познакомиться и с Вами?

9.        Вы такой интересный человек, а можно с Вами познакомиться?

10.     Мне знакомо Ваше лицо, можно поинтересоваться, как Вас зовут?

11.     Узнать у ребенка отчество и так вы узнаете имя папы.

12.     …давайте познакомимся, чтобы нам было удобней общаться

13.     Как можно обращаться к Вам?

14.     Разрешите представиться…, а как зовут Вас?

15.     Здравствуйте, меня зовут,…а Вас?

16.     Здравствуйте, меня зовут,… буду рад узнать Ваше имя

17.     Мне было бы приятно обращаться к Вам по имени, могу я узнать. как Вас зовут?

18.     Буду рад, если состоится наше знакомство

19.     Я работаю недавно, и мне было бы приятно узнать Ваше имя

20.     Я регулярно вижу Вас у нас, давайте познакомимся

Если Вы узнали имя Гостя – ОБЯЗАТЕЛЬНО воспользуйтесь им в течение вечера, запомните его или запишите, чтобы в следующий раз встречать гостя, обращаясь к нему по имени!

3. Ролевая игра

Разыграйте ситуации с использованием конкретных столов, выберите более проблемные (сложно подойти, большие, распределите роли гостей.

1.    Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2.    Каждый официант отрабатывает подачу меню и представление.

3.    Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

Можно отработать уже все 6ть шагов            

- Проиграть ситуации

- После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом: установил ли официант контакт глаз, поприветствовал, насколько был улыбчив, уточнил кол-во гостей и предпочитаемую зону, пригласил пройти в зал, подал меню и представился по имени. Какими фразами официант пользовался, насколько выбранные фразы были удачны при работе с конкретным гостем.

Тренер подводит итог упражнения.

5. Выводы

Для привлечения большего количества гостей подайте меню каждому гостю — это существенно облегчает заказ блюд и одновременно повышает качество обслуживания. Для создания ощущения гостеприимства и доверия – обязательно представьтесь.

Еще статьи