План мини-тренинга: «Попроси разрешения забрать у гостей меню» и «Оформи заказ в системе R-keeper»

План мини-тренинга: «Попроси разрешения забрать у гостей меню» и «Оформи заказ в системе R-keeper»

Используемые методы: мозговой штурм, управляемая дискуссия, ролевая игра

Материалы: Роли гостей

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия

Для чего необходимо забирать меню со стола?

- чтобы всегда находиться в поле зрения гостя и оказать ему необходимую помощь в любой момент;

- меню – это наш имидж, бывает так, что гости начинают ставить на меню посуду…, тем самым теряется внешний вид меню.

Пользуясь методом «Мозговой штурм» обсудите фразы. Которые позволят взять меню у Гостя.

Попроси разрешения забрать у гостей меню. Если гость просит оставить меню: обещаем принести по первой просьбе.

Могу я забрать меню?   Если «ДА», спасибо. Если «НЕТ», хорошо, я ставлю вам одно меню (на край стола)

 

2. Упражнение

Следующий шаг:Оформи заказ в системе R-keeper, указав все особенности блюда с помощью модификатора (без перца, в графин, с оливковым маслом), а также последовательность приготовления блюд с помощью функции готовить позже (черта).

Обсудите возможности работы программы, структуру

Какие модификаторы у нас есть?

Какие вы хотели бы добавить?

Возможности работы с КПК

Возможности удаления блюд…

3. Ролевая игра

Разыграйте...

0">

Следующий шаг:Оформи заказ в системе R-keeper, указав все особенности блюда с помощью модификатора (без перца, в графин, с оливковым маслом), а также последовательность приготовления блюд с помощью функции готовить позже (черта).

Обсудите возможности работы программы, структуру

Какие модификаторы у нас есть?

Какие вы хотели бы добавить?

Возможности работы с КПК

Возможности удаления блюд…

3. Ролевая игра

Разыграйте ситуации с использованием конкретных столов, (распределите роли гостей).

1.   Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2.   Каждый официант отрабатывает шаг «Попроси забрать меню».

3.   Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4.    Возможные роли:

- гость положил меню рядом с сумкой

- меню стоит под минажницей

- ребенок играет с меню(вот-вот разорвет)

- После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом: установил ли официант контакт глаз, поприветсвовал, насколько был улыбчив, уточнил кол-во гостей и предпочитаемую зону, пригласил пройти в зал, подал меню и представился по имени. Какими фразами официант пользовался, насколько выбранные фразы были удачны при работе с конкретным гостем.

Тренер подводит итог упражнения.

4. Выводы

Точность действий на каждом шаге обслуживания гостей позволит более качественно выполнять свою работу и быть более успешным в глазах своих гостей.

Еще статьи