План мини-тренинга: «Предложение десертов, горячих напитков, дижестивов»

План мини-тренинга:  «Предложение десертов, горячих напитков, дижестивов»

Цель: повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективного предложения десертов. Время: 30-40 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.       Управляемая дискуссия.

Что такое Диджестив? Какие позиции в меню можно предложить в качестве диджестива

Опишите из чего состоит данный шаг? Предложить гостю посмотреть наш раздел десертного меню и красочный , принять заказ на десерты, диджестивы, горячие напитки, повторить заказ, поблагодарить Гостя за заказ, ввести заказ в систему компьютера, принести заказ, получить обратную связь по качеству блюд/напитков( чек-бэк).

Почему важно предлагать десерты каждому Гостю? Для того, чтобы продемонстрировать великолепный сервис, увеличить средний чек.

Расскажите основные правила подачи десертов. Например: перед подачей десертов нужно обязательно убрать лишнее со стола и протереть стол; на стол подаются горячие напитки; потом, подается десерт стол сервируется необходимыми приборами.

2. Ролевая игра «Предложение десертов»

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа десертов.

1.    Разбейте сотрудников на пары. Распределите в паре роли гостя и официанта.

2.    Каждая пара, по очереди, проигрывает...

2. Ролевая игра «Предложение десертов»

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа десертов.

1.    Разбейте сотрудников на пары. Распределите в паре роли гостя и официанта.

2.    Каждая пара, по очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на десерты», (используя правило «Елочка»).

3.    Сотрудники анализируют каждую игру.

4.    Менеджер дает обратную связь, подводит итоги, делая акцент на необходимость повторения заказа, благодарность Гостю, получение
обратной связи по качеству напитков.

3. Выводы

•         Принимая заказ на десерты, помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.

•         Для того, чтобы удовлетворить ожидания Гостя, очень важно записать заказ в блокнот и повторить его Гостю.

•       Обязательно получайте обратную связь по качеству блюд, чтобы быть уверенным, что оно понравилось Гостю, а также для предотвращения конфликтных ситуаций.

Еще статьи