План мини-тренинга: «Предложение вина»

План мини-тренинга: «Предложение вина»

Цель: повторить знания о вине и отработать навыки предложения вина. Время: 30-45 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, презентация Материалы: Бутылки вина

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия.

Тренер задает

вопросы

сотрудникам.

Какие напитки называются вином? Вино - алкогольный напиток, получаемый полным или неполным сбраживанием виноградного сусла.

Назовите, как классифицируется вино по цвету и технологии производства? Красные - делаются только из черного винограда -сусло(сок) настаивается на мезге (твердые составляющие винограда). Белое - из белого и из черного винограда (отжимают сок отделяют от мезги). Розовое - производится из черного винограда, двумя методами: методом прямого выжимания, способом короткого настаивания.

К каким блюдам предлагать красное вино? Белое? Розовое? Белое вино подается к рыбным блюдам, красное - к мясным блюдам, розовое - к птице и десерту

Назовите температуру подачи вина. Белые, розовые и игристые вина подаются охлажденными (6-12 град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (в ведерке помимо льда должна находиться вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным). Красное - комнатной температуры. (16 - 22град).

Как правильно читать этикетку? Этикетка является своего рода паспортом вина и несет исчерпывающую информацию о...

даются охлажденными (6-12 град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (в ведерке помимо льда должна находиться вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным). Красное - комнатной температуры. (16 - 22град).

Как правильно читать этикетку? Этикетка является своего рода паспортом вина и несет исчерпывающую информацию о нем. Контрэтикетка - дополнительная информация(сорт винограда, содержание сахара, температура подачи, рекомендуемые гастрономические сочетания).

Какую информацию о вине мы должны рассказать Гостю? Назвать страну происхождения, назвать основную характеристику (например: красное, сухое), дополнительную характеристику (аромат, вкус, танинность и т.д.)

2. Ролевая игра

«Предложение

вина»

Сотрудники отрабатывают навык предложения вина.

1.    Разделить сотрудников на пары, распределить роли официанта и Гостя. Раздать бутылки с вином официантам для ознакомления

2.    Пары по очереди проигрывают ситуацию приема заказа на вино.

Задача тренера назвать Гостю основную характеристику вина, которое он должен заказать (например, красное, сухое).

Задача официанта предложить Гостю ассортимент имеющихся вин этой характеристики (например, красных сухих вин) и описать дополнительную характеристику выбранного Гостем вина.

3.    После каждой проигранной ситуации - участники тренинга комментируют выполнение задания.

4.    Менеджер дает обратную связь, подводит итог, акцентируйте внимание на обязанности официанта/бармена знать ассортимент вин и их
характеристику.

3. Выводы

•         Предлагая вино, официанту следует держаться уверенно, но недопустимо давать гостям информацию о вине, не будучи полностью уверенным в ней. Знатоки, попробовав вино, сразу определяют ошибку, что может послужить причиной отказа от вина. Если гость спрашивает о вине что-то, чего официант не знает, официант должен извиниться, после чего уточнить необходимую информацию у менеджера или бармена. Еще лучше принести и показать гостю бутылку вина, о которой идет речь. Для знатока этого будет достаточно, и вопросов больше не возникнет.

•         Каждый официант/бармен должен знать ассортимент вин и его характеристики.

Еще статьи