План мини-тренинга: Профессиональные навыки официанта: «Техника Ухаживания»

План мини-тренинга:  Профессиональные навыки официанта: «Техника Ухаживания»

Цель: Отработка данного стандарта обслуживания                            

Время: 30мин

Используемые методы: Управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1.Управляемая дискуссия

Все встают вкруг и начиная с тренера поглаживают/ обнимают своего соседа с ухаживанием, вниманием и поддержкой

Вывод: Очень приятно, когда за вами ухаживают и заботятся о вас, наши гости это все в нас очень ценят.

Важность ухаживания за гостем:

Для гостя – забота по отношению к гостю, сервис, уютная атмосфера

Для заведения – имидж, сервис

Для официанта – расположение гостя к себе, создание располагающей атмосферы, есть возможность стать любимым официантом, увеличение чая

Ухаживать за гостями - Это несложно, однако правила этикета предполагают ухаживание во время трапезы :

- в первую очередь за пожилыми или почетными гостями,

- мужчина же непременно должен поухаживать за дамами( если приходят дамы, то лучше, что бы их обслуживал официант- мальчик( если такой имеется) и, наоборот

Возможность...

ать любимым официантом, увеличение чая

Ухаживать за гостями - Это несложно, однако правила этикета предполагают ухаживание во время трапезы :

- в первую очередь за пожилыми или почетными гостями,

- мужчина же непременно должен поухаживать за дамами( если приходят дамы, то лучше, что бы их обслуживал официант- мальчик( если такой имеется) и, наоборот

Возможность ухаживания( при помощи мозгового штурма дополняем наш перечень возможного ухаживания и проявления заботы за гостем):

1.       При входе/выходе в заведение мы можем помочь снять/ одеть верхнюю одежду

2.       Открывать двери/ шторы на пути гостя к столу

3.       Подвигать стул, когда гость присаживается

4.       Выбрать стол, исходя из пожеланий гостя проявляя заботу ( не /курящий зал, у окна или в центре зала, на диванах и пр…)

5.       Узнать по какому поводу к нам пришли гости и исходя из этого подобрать стол ( пришли на футбол – стол перед большим экраном, пришли поиграть в бильярд – бильярдная зона и пр…)

6.       Принести подстановочный стульчик под сумку, если такой имеется

7.       Поставить цветы в вазу, если гости пришли с цветами

8.       Поинтересоваться все ли устраивает в выбранном столе

9.       Принести плед, при необходимости

10.   Зажечь свечи для создания романтической атмосферы

11.   Прибавить/ приглушить свет по необходимости

12.   Занять ребенка ( принести раскраски, игры)

13.   Предложить компании настольную игру ( если такая имеется в заведении)

14.   Поддерживание чистоты на столе во время всего обслуживания

15.   Предоставить детский стул, если такой имеется для гостей с маленьким ребенком

16.   Обратная связь

17.   Информирование об акция, намечающихся мероприятиях

И пр…..

Правило: Ухаживать за гостями можно только если ты действительно за них переживаешь, и когда вы делаете что-то приятное другим, вам приятно самим !!!

Психогимнастика 2

По кругу все участники должны задать друг другу заботливые вопросы, у кого не появляется быстро заботливый вопрос он выбывает из игры, побеждает тот, кто задал больше всех заботливых вопросов. Повторяться нельзя

3. Ролевая игра

1.    Каждый официант отрабатывает усаживания гостя с использование заботливых вопросов и ухаживания

2.    Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

3. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».

4. Можно проиграть «правильную» и «неправильную» ситуации

- гость, который пришел на футбол

- гости пришли выпить

- гости пришли на диско

После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом. Тренер подводит итог упражнения.

5. Выводы

ДЗ:

Очень важно заботиться о гостях, это поможет нам стать их любимыми официантами и любимым заведением.

Ухаживать за всеми гостями, используя те речевые формулы, которые мы разобрали на тренинге

На следующем занятии проведите опрос:

Для чего нужно ухаживать за Гостями?

 Как вы ухаживали за вашими Гостями?

 Как Гости реагируют на ухаживания?

Еще статьи