План мини-тренинга: Работа в парах и тройках

План мини-тренинга: Работа в парах и тройках

Цель:   отработать технику                                                                                     

Время: 40 минут

Используемые методы: Управляемая дискуссия

Материалы: доска и мел

Содержание: Участники группы садятся в круг.

Инструкция: «Сейчас я раздам вам карточки с названиями цветов, которые повторяются дважды, т. е. если вам, например, досталась карточка, на которой написано"красный", то вы знайте, что еще у кого-то есть такая же карточка. Я буду перечислять названия овощей и фруктов, и каждый раз должны вставать те цвета, которые соответствуют названным. Иногда я буду произносить названия предметов, которые не являются овощем или фруктом. В этом случае все остаются сидеть. По ходу упражнения внимательно следите за действиями остальных участников группы. Постарайтесь понять, у кого какой цвет».

В конце упражнения тренер предлагает объединиться в пары тем, кому достались одинаковые цвета. Объединение в пары происходит молча. После того как пары образованы, каждая пара по очереди говорит, какой...

нение в пары происходит молча. После того как пары образованы, каждая пара по очереди говорит, какой у них цвет. Мы с вами учились сейчас понимать друг друга без слов и находить друг другу пару, для работы нам это необходимо.

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Вступительное слово

2.Управляемая дискуссия

1 В любом ресторане работает много людей – команда ресторана. Каждый человек несет четко отведенную ему функцию. Назовите их:

(Бармен, повар, официант, посудомойщица, гардеробщик, администратор, директор…)

Весь ресторан должен быть четко разделен на зоны обязанностей. Каждая обязанность закрепляется за отдельным работником, что обязательно прописано в должностной инструкции. В противном случае обязательно возникают конфликтные ситуации, в которых работники будут перекладывать обязанности друг на друга, что приведет к их невыполнению. Конфликты всегда мешают эффективной работе.

Слаженная работа персонала создает непринужденную и легкую атмосферу во всем коллективе, таким образом создаются оптимальные рабочие условия. Важно чтобы работник от начала и до конца знал свои обязанности, четко выполнял их.

условия дают стимул для улучшения качества работы персонала, повышения энтузиазма=>

- внимательное отношение к гостям, желание удовлетворить потребности гостя в полной мере

- быстрое качественное обслуживание

=>- довольные гости

    - хорошая выручка

Есть также несколько работников имеющих одинаковые обязанности (команда поваров, официантов), в этом случае речь идет о правильной договоренности о разделении обязанностей.

2 В данном случае нас интересует команда официантов.

Во первых официанты обязательно перед началом работы в заведении быть ознакомлены с должностной инструкцией, чтобы в полной мере знать немалый перечень обязанности в той же мере как и свои права.

Можно перечислить эти основные обязанности:

- подготовка зала к открытию

- обслуживание гостей

- поддержание столов в чистоте при полной сервиворке

- подготовка зала к закрытию

Перейдем к наиболее важному для нас в этом тренинге – обслуживанию гостей.

В «Веранде», как в небольшом заведении один стол обслуживает один официант от начала и до конца – от подачи меню до расчета стола и прощания с гостем.

Рассмотрим схему работы одного официанта в блоке

1. Система с одним официантом или официантом отдельного блока

·        Подразделение ресторана делится на несколько блоков

·        Каждый блок включает несколько столиков

·        Каждый работник ответственен за один блок или определенные столы (прием заказа, подача блюд и напитков, сервировка, провожание посетителей)

·        Он осуществляет также инкассо (Инкассо = полномочие кассирования расчета)

Следует заметить что в нашем случае официант не имеет право рассчитывать стол, в его обязанности входит: принести счет, донести до кассы счет с оплатой, вернуть гостю чек и сдачу

В более крупных заведениях принято работать по двое и по трое, поскольку это ускоряет процесс подачи блюд. Не стоит также забывать, что гости чувствуют особое внимание к себе, когда их обслуживает сразу несколько официантов. Посмотрим как это осуществляется.

2. Система с двумя официантами

·        Два официанта обслуживают один блок

·        Один сотрудник осуществляет сервис напитков и инкассо

·        Второй отвечает за подачу блюд и убирает со стола

3. Система со старшим официантом или с официантом-инкассатором

·        Система с двумя официантами плюс официант-инкассатор

·        Блоки крупнее

·        Официант-инкассатор отвечает за инкассо, рассаживает посетителей и принимает заказ

·        Один работник сервирует напитки

·        Второй работник подаёт блюда и убирает со стола

3. Ролевая игра

Делимся на группы по двое

Кто-то играет роль гостя

Каждая пара играет роль 1 и 2 официанта, они должны быстро и правильно распределить обязанности и проиграть их корректно и без задержек

Затем снова перемешавшись группы становятся больше – по 3 человека. Повтряется вымышленное обслуживание стола.

Администратор следит за быстротой и правильностью выполнения.

4. Выводы

v       Работа в парах и тройках официантов применяется в крупных ресторанах и заведениях

v       Каждый официант ответственен за определенный элемент обслуживания, что более удобно, поскольку меньше вероятность забыть что-либо выполнить неверно

v       Таким образом ускоряется процесс выполнения заказа, то есть удовлетворяется потребность гостя получить свой заказ быстро

Домашнее задание: закрепить технику на гостях, отработать технику работы в парах и тройках.

Еще статьи