План мини-тренинга: «Способы увеличения среднего чека»

План мини-тренинга: «Способы увеличения среднего чека»

Цель: повторить и отработать приемы продавца.

Время : 30-45 минут.

Можно проводить со всей группой официантов

Используемые методы: управляемая дискуссия, мозговой штурм

1. Управляемая дискуссия.

Как выполнение стандартов обслуживания (всех шагов сервиса) влияет на увеличение среднего чека? Выполнение стандартов дает возможность продажи блюд и напитков в каждом шаге, включая спецпредложения, предложение двойного объема напитков и т.д.

Как можно выявить потребности/ожидания Гостя? Нужно задавать вопросы

Какое правило поможет выявить потребность Гостя? Правило «Елочки».

Какие знания официантов могут повлиять на увеличение среднего чека Знание меню: состав блюд, как готовится и подается блюдо, какие дополнительные ингредиенты, соусы вы можете предложить к этим блюдам, красочное описание, знание интересной информации о блюдах, напитках, традициях ресторана (или страны, чью концепцию вы представляете).

Объясните, почему нельзя навязывать Гостям свое мнение/предпочтение? Оно может не совпадать с мнением/вкусом Гостя С каких блюд стоит начинать делать предложение? С фирменных, специальных, блюд дня.

Показать сотрудникам расчет того, как увеличение среднего чека влияет на личную выручку официанта (как следствие на зарплату), выручку ресторана:

Среднее количество чеков в месяц

Увеличение ср.чека на 1 $ (напр. 1 соус)

Увеличение ср.чека на 2$

...

102pt;" width="136">

Среднее количество чеков в месяц

Увеличение ср.чека на 1 $ (напр. 1 соус)

Увеличение ср.чека на 2$

(например чашка кофе)

Увеличение ср.чека

на 3 $

(например доп. ингредиенты)

1 Официант

500

500$

1000$

1500$

Всего в ресторане

5000

5000$

10000$

15000$


2. Упражнение «Мозговой штурм»

Сотрудники повторяют способы повышения среднего чека

1.    Разделите сотрудников на 2 команды.

2.    Дайте задание командам: придумать способы увеличения среднего чека.

3.    Команды презентуют результаты.

4.    Менеджер подводит итоги: какая команда придумает больше способов увеличения среднего чека. Например:

Предлагаем Гостям аперитив, чтобы скрасить ожидание блюд При заказе алкогольных напитков предлагаем ДВОЙНОЙ ОБЪЕМ При заказе 2-х соков, колы ПРЕДЛАГАЕМ КУВШИН. При заказе 2 бокалов вина - предлагаем бутылку вина Начинаем предлагать с фирменных, эксклюзивных и дорогих блюд. Используем красочное описание Используем кивок Салливана

При предложении блюд/напитков используем правило «Елочка» Задаем позитивные вопросы: Вам Большой чайник? Предлагаем десерты всем Гостям Предлагаем диджестив Не употребляем частичку «Не»

Рассказывать интересные истории, легенды, связанные с блюдом/напитком
Когда в бокале остается 1/3, предлагаем еще/разливаем из бутылок

Упражнение «Цепочка»

•         Предложить дополнительный гарнир

•         Предлагаем двойной соус

•         Предлагаем чай, кофе

 Упражнение «Кто больше»

1.    Менеджер называет каждому сотруднику по очереди блюдо/напиток: салат Цезарь,суп, Ролл Калифорния, Греческий салат, Пельмени
Сибирские, свежевыжатый сок.

2.    Сотрудники предлагают способ увеличения среднего чека, используя результаты предыдущего упражнения. Например: дополнительный соус,
дополнительные ингредиенты, напиток к блюду, двойной объем напитку и т.д.

3.    Менеджер дает обратную связь, подводит итоги упражнения.

 Выводы

При помощи способов увеличения среднего чека: о    Красочного описания блюд и напитков,

о    Специальных предложений, блюд дня, блюд/напитков из промо-акций о    предложения дополнительных ингредиентов, о    предложении большого/двойного объема напитков, о    предложения повторить напиток, когда в бокале 1/3. мы решаем личные цели и цели компании в целом.

Еще статьи