План мини-тренинга: Техника замены приборов и пепельниц.

План мини-тренинга: Техника замены приборов и пепельниц.

План мини-тренинга: Техника замены приборов и пепельниц.

Цель: отработать техники Время:

Используемые методы:

Материалы:

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия

Спросите у официантов, как они меняют пепельницу?

Как часто можно менять пепельницу?

Как происходит уборка приборов и их замена? (Попросите вспомнить алгоритм действий)

Что делать, если гость уронил на пол приборы?

Какие приборы подавать к пастам и кашам?

Какие виды приборов вы знаете? (Приложение №1)

Замена пепельницы

В процессе обслуживания приходится часто менять пепельницы.

Правила:

 Официант берет чистую пепельницу, подходит к столу, накрывает ею грязную пепельницу и одним движением снимает их со стола, придерживая обеими руками; затем отведя руки в сторону от гостей, снимает верхнюю чистую пепельницу и ставит ее на стол, а грязную уносит.

 В пепельнице не должно быть больше двух окурков. Если курящих людей за столом более двух человек, то следует приносить более одной пепельницы.

 Не меняй пепельницу, пока гость курит.

 Смена пепельницы происходит не чаще 1раза в 5ть минут, чтобы не мешать гостям

 Чистить пепельницы ...

в. Если курящих людей за столом более двух человек, то следует приносить более одной пепельницы.

 Не меняй пепельницу, пока гость курит.

 Смена пепельницы происходит не чаще 1раза в 5ть минут, чтобы не мешать гостям

 Чистить пепельницы в зале запрещается.

Замена приборов

 Приборы меняйте после каждого блюда.

 Обслуживая гостей, официант должен вовремя и быстро убирать использованную посуду и приборы, переносить их к подсобному столу и ставить на поднос, покрытый салфеткой, чтобы избежать лишнего шума.

 Убирать использованную посуду можно как с правой, так и с левой стороны от гостя — беря правой рукой (с левой стороны — левой рукой).

 При обслуживании группы гостей посуду и приборы убирают лишь после того, как закончили есть все сидящие за столом. Гость, окончивший еду, обычно кладет приборы на тарелку параллельно друг другу или скрестив их (нож, вилка). Но он может и не сделать этого, поэтому прежде чем убрать использованную посуду, официант должен получить на это разрешение гостя.

 При замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной, официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и кладет на нее в скрещенном виде закусочные нож и вилку(или так как принято в заведении). Подготовив чистую тарелку и прибор, официант убеждается, что гость закончил есть рыбную закуску, после чего берет правой рукой тарелку с прибором, подходит к гостю с левой стороны и левой рукой убирает использованные тарелку и приборы, потом сразу же подходит с правой стороны и правой рукой ставит чистую тарелку с приборами перед гостем так, чтобы нож был обращен ручкой вправо, а вилка влево.
Ручки приборов находятся на борту тарелки, а не лежат на ней. Сначала официант ставит тарелку на стол перед гостем. Приборы перекладывает сам гость на стол. При подаче тарелки с одним прибором (вилкой, ножом или ложкой) перекладывает прибор с тарелки на стол официант.

 Раскладывая приборы можно брать только за середину ручки.

 Расставлять приборы следует бесшумно и аккуратно

 К блюдам из риса и макаронных изделий всегда приноси ложку

 Если гость уронил на пол прибор, салфетку или что-нибудь другое, то сначала принеси чистый прибор (салфетку…) и лишь потом подними грязный. Примечание: если ты находишься ближе к столу, чем к чистым приборам, то подойди к столу и скажи о том, что ты сейчас принесёшь гостю чистый прибор

 Столовый прибор, неважно в каком объеме, накрывают в такой очередности: нож, вилка, ложка.

4. Ролевая игра

 Проведите ролевую игру с отработкой данных правил.

5. Выводы

 Гости оценят по достоинству порядок, аккуратность и уют, царящие в ресторане и вашу заботу

 ДЗ: Применять все правила на практике.

 Не допускать больше 2х окурков в пепельнице

 Для четверых гостей приносить 2пепельницы и т.д.

 Принося и унося приборы, минимально затрагивать их площадь.

Страницы: 1 | 2 | След.

Еще статьи