План мини-тренинга: «Знай меню заведения на 100%»

План мини-тренинга: «Знай меню заведения на 100%»

Цель:   Отработать подготовительный этап,проверить знания меню, расширить знания меню                                                                

Время: 40 мин

Используемые методы: упраляемая дискуссия,упражнения «Знай меню на 100%

Материалы: Меню, карты блюд

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия «Подготовительный этап»

Из чего складывается имидж заведения?

Как вы можете повлиять на имидж?

Важно соблюдать три правила «К» - правила конгруэнтности:

- конгруэнтность себе (Я ЗНАЮ свои преимущества и ресурсы и предлагаю их: я знаю, что умею «разговорить» гостя и т.д. Я ЗНАЮ свои дефициты и работаю над тем, чтобы сделать их своими преимуществами)

- конгруэнтность продукту (Я ЗНАЮ позиции меню, особенности и преимущества той или иной позиции и могу рассказать это гостю на языке пользы)

- конгруэнтность Компании (заведению) (Я знаю и люблю свою Компанию, принимаю все правила и стандарты работы) – из этого складывается Имидж.

Внешний Имидж Компании...

фициты и работаю над тем, чтобы сделать их своими преимуществами)

- конгруэнтность продукту (Я ЗНАЮ позиции меню, особенности и преимущества той или иной позиции и могу рассказать это гостю на языке пользы)

- конгруэнтность Компании (заведению) (Я знаю и люблю свою Компанию, принимаю все правила и стандарты работы) – из этого складывается Имидж.

Внешний Имидж Компании складывается из К – себе как официанту и К-продукту. Если на этих двух составляющих происходит сбой, то сбоит и внешний Имидж для гостей

Что включает в себя подготовительный этап? (Выход на шаги подготовительного этапа)

1) Рассмотрите, что включает в себя подготовительный этап с 3х точек зрения (можно разбить участников на три группы)

1ое с точки зрения директора; 2ое с т.зр. гостя; 3ее с т.зр. коллег; Моделируйте список на доске;

2) Ответьте на вопрос, а что я должен сделать, чтобы эти критерии соблюдались. Моделируем на доске

2. Упражнение «Знай меню заведения как минимум на 100%»

1.Проведите викторину (по своему меню придумайте вопросы как простые, так и сложные, которые позволят вам выявить пробелы в меню, дать новую информацию, познакомить с картами блюд) Придумайте поощрительный приз набравшему большее кол-во жетонов

или

2. Раздайте карточки с блюдами \ напитками и дайте задание описать их по схеме: цена, выход, состав, вкусовые особенности, способ приготовления, внешний вид, температура подачи, время приготовления, производители товара, легенда

Менеджер помогает в составлении карточек. Подводит итоги.

или

3. Проведите игру «Кто побьет»

Очень интересный и веселый способ проверить и расширить знания блюд и напитков. Выберите двух официантов и поставьте их лицом друг к другу. Дайте каждому из них в качестве темы обсуждения закуску, горячее блюдо, десерт или определенный напиток (кофе Каппучино, вино и т.д.). За один раз каждый официант может сказать только одно предложение, и так они меняются очередями до тех пор, пока один из них уже не сможет вспомнить никаких новых черт блюда/напитка или выгоды, которую они имеют для гостей. Каждый раз, описывая блюдо/напиток одним предложением, они должны использовать одну из нижеследующих его характеристик:

      цена

      выход

      состав

      вкусовые особенности

      способ приготовления

      внешний вид

      температура подачи

      время приготовления

      производители товара

      легенда

     Каждый официант должен говорить так, как будто он разговаривает с гостем. Официант, который в течение пяти секунд не сможет дать своему “оппоненту” достойный ответ, проигрывает. Эту игру можно проводить и в группах по несколько человек. За каждый правильный ответ команда получает одно очко. Это прекрасное упражнение для ежедневного использования на собрании персонала.

3. Выводы

Т.о. подготовительный этап:

      способствует формированию позитивного отношения к себе, своей компании, своей должности и продукту, которые заведение продвигает на рынке.

      Подготовительный этап предполагает отличное знание ассортимента(умение отвечать на любые вопросы, косаемые меню и блюд заведения)

Приложение:

Шаг 1. Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение

Это:

все позиции меню кухни и бара

цены, выход

состав блюд и напитков (ингредиенты)

вкусовые особенности

крепость напитков

способ приготовления блюд и напитков

внешний вид

температуру подачи

время приготовления

производители товара

легенда

Еще статьи