Планирование и контроль продаж в ресторане - страница 2

Планирование и контроль продаж в ресторане

СПОСОБЫ БОРЬБЫ С КОНКУРЕНТАМИ.

С каждым годом появляется множество новых ресторанов, кафе, баров, развлекательных центров и др. Более того, зачастую приходится конкурировать с компаниями, предоставляющими аналогичные услуги по схожим (а иногда и по более низким) ценам. Одним из главных конкурентных преимуществ является эффективная работа системы продаж. Сейчас недостаточно обладать качественным продуктом. Необходимо ещё уметь его продавать лучше других. Даже если ресторан хорошо знает для кого он работает (имеет свою концепцию) или находится в самом центре Москвы – оба этих фактора являются главным условием успеха, – это еще не гарантирует прибыли. И тогда ресторан прибегает к различным дополнительным способам привлечения клиентов.

1. ПРОВЕДЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ АКЦИЙ.

Ресторан объявляет день бесплатной кружки пива или бокала вина. Эффективность таких мероприятий носит краткосрочный характер, но создает возможность получения новых посетителей. Ведь приходит много случайных людей, не знающих об этом ресторане: «халяву» любят все. 

2. МЕРОПРИЯТИЯ С ПРИГЛАШЕНИЕМ ПРЕССЫ ИЛИ СЪЕМОК ФИЛЬМОВ

Интересные акции, проводимые в присутствии прессы, также способны привлечь новых посетителей. Но чтобы получить прессу, в особенности, бесплатную, и новых клиентов, событие в ресторане должно быть выдающимся. Например: праздник для молодоженов, или конкурс парикмахеров района.

3. CПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОМОУШН-АКЦИИ

Такие акции проводятся с приглашением именитых гостей с целью поддержания статуса ресторана. Так, например, в ресторане «Кинема» при поддержке Международной шахматной федерации FIDE был организован «несерьезный турнир для серьезных людей» – chess party, в котором приняли участие бизнесмены, звезды эстрады, политики, артисты кино. Или, например, Венецианский театр масок на летней веранде кафе «Шатер» собрал давних друзей ресторана, среди которых Амалия Мордвинова-Гольданская, Дмитрий Певцов и Ольга Дроздова, Сергей Газаров, Лариса Гузеева.

4. СОЗДАНИЕ ПРИ РЕСТОРАНАХ ДЕТСКИХ КЛУБОВ ИЛИ ДЕТСКИХ КОМНАТ.

Благодаря праздникам и шоу, организованным специально для детей, количество посетителей в выходные дни увеличивается в три-четыре раза. Первый детский клуб открылся в ресторане «Семь пятницъ». Сегодня с детьми работает большинство заведений группы «Столичные рестораны». Причем, в некоторых ресторанах детская зона выделена декорациями, в большинстве же это отдельное помещение.

 

 

Причины, по которым рестораны теряют клиентов

Клиент умер

1%

Переехал в другой город

3%

Под влиянием друзей

5%

Стал ходить к конкурентам

9%

Недоволен кухней (качеством блюд и напитков)

14%

Разочарован безразличным отношением со стороны сотрудников ресторана

65%


Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | След.

Еще статьи