Полный сборник пособий по ХАССП на скачивание

Полный сборник пособий по ХАССП на скачивание

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р 51705.1 -2001

Системы качества

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ
ХАССП

Общие требования

ГОССТАНДАРТ РОССИИ
Москва

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС)
ВНЕСЕН Управлением продукции сельскохозяйственного производства пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России.

2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31-ст

3. Настоящий стандарт разработан с учетом директивы Совета Европейского Сообщества 93/43 от 14.06.1993 г. “О гигиене пищевых продуктов”

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Содержание

1 Область применения ..........................................…..........……………………….

2 Определения..............................................………………………………….........

3 Принципы разработки системы ХАССП ..............................…………………...

4 Общие требования ..........................……………………………...........................

4.1 Организация работ ..............................…………………………..........….....

4.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП. ..…...................

4.3 Опасные факторы и предупреждающие действия ................………..........

4.4 Критические контрольные точки ..................................………………...…

4.5 Критические пределы ...........................................………………………........

.......................…………………………..........….....

4.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП. ..…...................

4.3 Опасные факторы и предупреждающие действия ................………..........

4.4 Критические контрольные точки ..................................………………...…

4.5 Критические пределы ...........................................……………………….....

4.6 Система мониторинга ......................................………………………...…...

4.7 Корректирующие действия ...........................……………………...........….

4.8 Внутренние проверки ....................................………………………...….....

4.9 Документация....................................……………………………........…......

Приложение А Пример построения блок-схемы производственного
процесса ……………………………………………………………………………

Приложение Б Анализ рисков по диаграмме ...................................……………..

Приложение В Метод “Дерева принятия решений” для определения
критических контрольных точек ................……........................………………….

Приложение Г Форма рабочего листа ХАССП................................……………..

Приложение Д Форма перечня регистрационно-учетной документации ...........

Дата введения 2001—07—01

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP — Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43.

2. Определения

В настоящем стандарте использованы следующие термины с соответствующими определениями:

2.1 ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

2.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

2.3 группа ХАССП: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.

2.4 опасность: Потенциальный источник вреда здоровью человека.

2.5 опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками.

2.6 риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.

2.7 допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя.

2.8 недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.

2.9 безопасность: Отсутствие недопустимого риска.

2.10 анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.

2.11 предупреждающее действие: Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

2.12 корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

2.13 управление риском: Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий.

2.14 критическая контрольная точка: Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.

2.15 применение по назначению: Использование продукции (изделия) в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией и информацией поставщика.

2.16 применение не по назначению: Использование продукции (изделия) в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.

2.17 предельное значение: Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины.

2.18 мониторинг: Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.

2.19 система мониторинга: Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.

2.20 проверка (аудит): Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), не зависимых в принятии решений.

2.21 внутренняя проверка: Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: 1 | 2 | 3 | След.

Еще статьи