Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 151

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Все задачи планирования, осуществления и контроля выполняют производственные факторы, которые предприятие должно приобрести на рынке в определенный момент времени. За процессом приобретения в качестве второго функционального сектора предприятия может следовать собственно производство (изготовление, создание) необходимых благ. Для некоторых факторов, сырья (материалов, вспомогательных средств и заготовок) может потребоваться и промежуточное хранение. После завершения производственной деятельности продукты и услуги могут либо отправляться на хранение или быть реализованы вторым функциональным сектором на рынке сбыта. Помимо приобретения, производства, сбыта и (возможно) хранения можно выделить менеджмент как еще один функциональный сектор, чьи действия в сфере планирования, организации и контроля можно отнести частично к управлению бизнесом, частично к сектору исполнения (бухгалтерия и т. д.).

Из предыдущих рассуждений этого раздела можно вывести следующую обобщающую наглядную схему «Производственной системы факторов»:

Производственная система факторов

l

l

l

сектор планирования сектор контроля

руководство

администрация вещные блага или

рабочая сила сектор реализации услуги

средства производства

сырье и материалы приобретение возможно, производство возможно, сбыт

хранение хранение

рынок факторов предпринимательство рынок сбыта

Илл. 37

Все возможные...

етение возможно, производство возможно, сбыт

хранение хранение

рынок факторов предпринимательство рынок сбыта

Илл. 37

Все возможные варианты приобретения, производства, сбыта и руководства одного предприятия прямо или косвенно направлены на достижение цели, то есть производства и сбыта товаров и услуг, а также на извлечение прибыли. При этом процесс достижения цели всегда можно разложить на три основные ступени (фазы).

В рамке:

планирование реализация контроль

Планирование – это мысленное предвосхищение будущих решений. При этом прорабатываются и проверяются различные возможности для достижения цели. Планирование бывает долгосрочным (стратегическое планирование), среднесрочным (тактическое планирование) и краткосрочным (оперативное планирование).

В рамках стратегического планирования руководство предприятия думает, например, о расширении производственных мощностей гостиницы и ресторана, изменении и развитии товаров и услуг и об обеспечении финансовых потребностей. Эти главные цели в рамках тактического и оперативного планирования разделяются на отдельные конкретные платы, например, в план закупок, производственный план, план сбыта, финансовый план.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | ... | 398 | След.

Еще статьи