Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 151

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Все задачи планирования, осуществления и контроля выполняют производственные факторы, которые предприятие должно приобрести на рынке в определенный момент времени. За процессом приобретения в качестве второго функционального сектора предприятия может следовать собственно производство (изготовление, создание) необходимых благ. Для некоторых факторов, сырья (материалов, вспомогательных средств и заготовок) может потребоваться и промежуточное хранение. После завершения производственной деятельности продукты и услуги могут либо отправляться на хранение или быть реализованы вторым функциональным сектором на рынке сбыта. Помимо приобретения, производства, сбыта и (возможно) хранения можно выделить менеджмент как еще один функциональный сектор, чьи действия в сфере планирования, организации и контроля можно отнести частично к управлению бизнесом, частично к сектору исполнения (бухгалтерия и т. д.).

Из предыдущих рассуждений этого раздела можно вывести следующую обобщающую наглядную схему «Производственной системы факторов»:

Производственная система факторов

l

l

l

сектор планирования сектор контроля

руководство

администрация вещные блага или

рабочая сила сектор реализации услуги

средства производства

сырье и материалы приобретение возможно, производство возможно, сбыт

хранение хранение

рынок факторов предпринимательство рынок сбыта

Илл. 37

Все возможные варианты приобретения, производства, сбыта и руководства одного предприятия прямо или косвенно направлены на достижение цели, то есть производства и сбыта товаров и услуг, а также на извлечение прибыли. При этом процесс достижения цели всегда можно разложить на три основные ступени (фазы).

В рамке:

планирование реализация контроль

Планирование – это мысленное предвосхищение будущих решений. При этом прорабатываются и проверяются различные возможности для достижения цели. Планирование бывает долгосрочным (стратегическое планирование), среднесрочным (тактическое планирование) и краткосрочным (оперативное планирование).

В рамках стратегического планирования руководство предприятия думает, например, о расширении производственных мощностей гостиницы и ресторана, изменении и развитии товаров и услуг и об обеспечении финансовых потребностей. Эти главные цели в рамках тактического и оперативного планирования разделяются на отдельные конкретные платы, например, в план закупок, производственный план, план сбыта, финансовый план.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | ... | 398 | След.

Еще статьи