Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 154

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Итак, предприятие должно быть организовано таким образом, чтобы реагировать на воздействие рынка и иные перемены твердо и стойко, но и проявлять при этом умение приспосабливаться и меняться.

Примеры:

  • Экономия расходов за счет рационализации.
  • Своевременное планирование и расширение производства, чтобы соответствовать новым потребностям (например, здоровый образ жизни).
  • Привлечение вспомогательной рабочей силы для работы в ресторане в пик сезона или часы наплыва посетителей.

Предприятие – это не только хозяйственно-технический комплекс, но и социальная структура с многогранными межличностными отношениями, которые необходимо привести в соответствие друг с другом. При этом важно разумное распределение (децентрализация) или обобщение (централизация) задач предприятия; важно и подчинение, и координация диапазонов работы.

Необходимо четкое соблюдение субординации, то есть все члены коллектива должны быть однозначно проинформированы о структуре инстанций, задачах, сферах ответственности и полномочиях. Каждый должен обладать необходимыми полномочиями по порученным ему заданиям. Каждого должен нести ответственность только за те виды деятельности, которые ему поручены и на которые он действительно может влиять.

Предпосылки организации предприятия:

  • четко сформулированное задание,
  • задание можно распределить между сотрудниками,
  • задание имеет сроки исполнения, а мероприятия для его осуществления ...
формулированное задание,
  • задание можно распределить между сотрудниками,
  • задание имеет сроки исполнения, а мероприятия для его осуществления повторяются
  • Организация предприятия преследует цель: при помощи соответствующих действий обеспечить наиболее экономное выполнение общей задачи предприятия. Отсюда неизбежно следует вывод, что отправной точкой организационных положений может быть только четко очерченный круг задач предприятия. Задачи, выполняемые путем простых и одновариантных действий (например, включение света путем нажатия на кнопку выключателя) не являются основанием для масштабной мысленной подготовки и выбора оптимальной (= экономной) альтернативы действий. Следовательно, вторая предпосылка для рационального применения организации состоит в том, что задача, которую требуется организовать, должна быть комплексной, то есть, прежде всего, обозримой и делимой на составные части. Большая трудоемкость мысленной проработки общей задачи, поиска альтернативных путей ее выполнения, выбор наиболее экономной альтернативы и письменное закрепление четко разработанных правил организации целесообразна лишь в том случае, если выполнение задачи требует большого времени и действия, направленные на ее выполнение будут неоднократно повторяться. Однократные и предсказуемые дела требуют краткосрочного планирования действий (= диспозиция), а непредсказуемые прецеденты решаются при помощи немедленной спонтанной реакции (= импровизация).

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | ... | 398 | След.

    Еще статьи