Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 156

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Ситуационные распоряжения – оперативное управление: Большая часть решений принимается на предприятии по мере возникновения конкретных ситуаций. Так, закупщик, получив на винном складе информацию о минимальном уровне производственных запасов какого-либо товара (вина, шампанского), может заказать определенное количество по списку наличия товара на складе или договориться об объемах заказов в зависимости от спроса и ситуации, он должен принять оперативное решение. Разовый производственный процесс, который можно было предвидеть, регулируется ситуационно и называется оперативным управлением. При этом соответствующий сотрудник получает от своего руководства более или менее широкий диапазон свободы действий для оперативного управления.

Спонтанные распоряжения – импровизация: На предприятии могут возникать непредсказуемые ситуации, которые невозможно устранить ни генеральным, ни оперативным управлением, например, неожиданный приезд автобуса с 50 туристами, не забронировавшими гостиничные номера. В таких случаях приходится принимать срочные решения, чтобы группа туристов была обеспечена всем необходимым, то есть импровизировать. Импровизируя, мы принимаем временные, вспомогательные меры, необходимые в непредвиденных ситуациях, возникающих на предприятии.

Чем меньше предприятие, тем чаще приходится импровизировать. Частично это связано с малым количеством определенных производственных процессов. На более крупных предприятиях автоматически возникает большее...

крупных предприятиях автоматически возникает большее количество однородных рабочих процессов. Если они повторяются достаточно часто и на протяжении длительного времени, вырабатываются общие правила. Если случай единичный, то принимается конкретное решение, то есть осуществляется оперативное руководство. Когда единичные случаи начинают регулярно повторяться, ситуационные распоряжения заменяются генеральными.

Замена организационной стадии «импровизация» стадией «оперативное управление» и «оперативного управления» – «организацией» называется принципом субституции организации. С его помощью достигается разумное равновесие между стабильностью генерального структурирования (=организации) и гибкостью ситуационного (=оперативного) и спонтанного (= импровизационного) управления. Чрезмерная доля долгосрочных распоряжений приводит к застою и нерентабельности (= излишне разросшаяся организационная структура). Недостаток долгосрочных распоряжений ведет к неуверенности и проблемам компетенции (недостаточная организационная структура). Оптимальным является взвешенное соотношение организации, оперативного управления и импровизации. Все регулярно повторяющиеся процессы регулируются на длительный срок, чтобы обеспечить необходимое спокойствие и порядок для выполнения комплексных задач. С другой стороны однократные процессы и непредвиденные случаи регулируются спонтанно. Таким образом, приспособление к изменяющимся условиям окружающей среды происходит быстро и эффективно.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | ... | 398 | След.

Еще статьи