Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 157

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Как понятно из предыдущих разъяснений, степень организации определяется по следующим принципам:

Рентабельность

Целесообразность Взвешенность (не излишняя

(поставленные цели и не недостаточная

выполнены) организационная структура)

Координация задач предприятия

и диапазонов работ

Илл. 39

Общие задачи предприятия определяются преследованием определенной вещественной цели, которая может состоять, например, в покупке, в составлении ассортимента и продажи вин. Эта вещественная цель, которую в гостиничном ресторане преследуют несколько сотрудников, способствует выполнению общей задачи предприятия: «обеспечение постояльцев блюдами и напитками».

Задачи всегда являются постановкой целей для направленных человеческих действий, то есть они представляют собой обязанности, которые должны быть исполнены конкретными людьми. По определению Эриха Козиола, они характеризуются следующими пятью основными признаками:

  • Исполнение (Какой вид деятельности или процесс приведет к решению задачи?)
  • Объекты (На какой предмет или объект должно быть направлено исполнение?)
  • Натуральная оплата труда (Какими вещественными вспомогательными средствами должна быть выполнена задача?)
  • Место (В каком месте должна осуществляться деятельность?)
  • Время (Когда должна быть выполнена задача?)

Определив количество этих основных признаков (например, количество объектов, которые предстоит обработать),...

ьность?)
  • Время (Когда должна быть выполнена задача?)
  • Определив количество этих основных признаков (например, количество объектов, которые предстоит обработать), мы уточняем объем работ, необходимых для выполнения задач, а также длительность рабочего процесса. Для комплексных задач, например, для вещественных целей предприятия, количество элементов нельзя определить без значительной мысленной подготовки. Для них необходимо разделить общую задачу на части (анализ) и обобщить их в согласованное целое (синтез).

    В организации предприятия используют анализ и синтез. При этом выяснилось, что метод четырех шагов оказался наиболее подходящим:

    На первом шаге – анализе задач – основная задача предприятия делится на составные части до тех пор, пока не достигаются так называемые элементарные задачи, дальнейшее разложение которых не позволяет сделать дополнительные выводы.

    На втором шаге – синтезе задач – отдельные элементарные задачи обобщаются в разумные целые (части) и соединяются в согласованное целое (иерархическое членение).

    1-й шаг 2-й шаг 3-й шаг 4-й шаг

    общие задачи отделы последовательность

    предприятия должности рабочих операций,

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | ... | 398 | След.

    Еще статьи