Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 159

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Общая задача

главная задача главная задача главная задача

частная задача …… частная задача……. частная задача …….

Илл. 41

Разбивка общей задачи на частные задачи может проводиться по различным критериям деления (критерий = отличительный признак):

Операция: Проводится разбивка задач на операции (виды деятельности), необходимые для выполнения задачи.

Заготовка

товаров

закупка вин расстановка и хранение продажа вин

вин

подготовить произвести

закупку закупку

выяснить спрос

заказать

определить источник закупки

обработать

накладные

получить предложения проверить счета

и передать их в бухгалтерию

возможно, предъявить

претензию

Илл. 42

Объект: Проводится разбивка задач по объектам предприятия, к которым имеют отношение операции (илл. 43)

Очередность: Проводится разбивка задач по очередности частных задач, причем с учетом разграничения главных видов деятельности (то есть тех, которые требуют принятия решения) и механических видов деятельности (например, ведение записей). Анализ очередности проводится в сочетании с анализом операций, когда частные задачи рассматриваются как механические задачи и затем дополняются определением связанных с ними задач, требующих принятия решения (илл. 44)

Фаза: Разбивка задач проводится по следующим фазам: планирование, исполнение ...

сей). Анализ очередности проводится в сочетании с анализом операций, когда частные задачи рассматриваются как механические задачи и затем дополняются определением связанных с ними задач, требующих принятия решения (илл. 44)

Фаза: Разбивка задач проводится по следующим фазам: планирование, исполнение и контроль. Наличие точной информации о задачах по планированию и контролю позволяет создать должности для центрального планирования и контроля для последующего синтеза.

Задача

задача франц. задача задача итал.

по белым винам по красным винам задача

Баден Баден …

Рейнгесс Рейнгесс …

… … …

Илл. 43

Механические задачи

Заготовка вин

Закупка вин

подготовить закупку произвести закупку

Задачи с принятием решения

Распределение работы Распоряжение об операции

Распределение обязанностей распоряжение об операциях

в отделе закупок в отделе закупок

распределение обязанностей в распоряжение об операции в

подготовке закупки проведение закупки подготовка закупки проведение закупки

Илл. 44

Пример: Подготовка к закупке вин

Страницы: Пред. | 1 | ... | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | ... | 398 | След.

Еще статьи