Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 164

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

обучение лиц, работающих в отделе Кухня. Оно несет ответственность

за закупки для отделов Кухня и Посудомоечная. Он консультирует

и поддерживает сотрудников отдела Продаж по всем вопросам,

связанным с продуктами и руководит своим отделом с учетом директив

нашего предприятия.

(5) В отсутствие шеф-повара его функции выполняет его заместитель.

(6) Лицо, занимающее должность шеф-повара, отвечает за:

а. приобретение всех необходимых продуктов и чистящих средств для кухни

и посудомоечной с учетом количества постояльцев гостиницы и

персон, приглашенных на банкетные мероприятия;

б. приемку товаров и контроль качества приобретенных товаров, а также

контроль условий хранения продуктов;

в. в сотрудничестве с директором гостиницы – за подбор и наем всего

персонала кухни и персонала посудомоечной;

г. обучение лиц, повышающих квалификацию при кухне гостиничного

ресторана, контролирует записи в учебном журнале и проведение

инструктажа;

д. за соблюдение предписаний трудового законодательства и иных

правовых отношений;

е. за составление меню, рекомендации для проведения банкетов и

специальных мероприятий, за составление калькуляции с учетом

цен;

ж. совместно с сотрудниками отдела продаж – за консультацию

клиентов ресторана;

з. замещение временно отсутствующих сотрудников;

и. контроль соблюдения рецептуры...

цен;

ж. совместно с сотрудниками отдела продаж – за консультацию

клиентов ресторана;

з. замещение временно отсутствующих сотрудников;

и. контроль соблюдения рецептуры всех блюд, способа их подачи и за

вкус приготовленных блюд;

к. за наем дополнительной бригады (размещение объявления о найме,

руководство и поддержка) для обслуживания вечеринок;

л. за обучение и подготовку временных сотрудников на период сезонного

увеличения количества посетителей ресторана;

м. за составление графика работы, включая график отпусков персонала

кухни и посудомоечной:

н. за принятие дисциплинарных мер – совместно с директором ресторана.

(7) Полномочия

а. давать указания персоналу кухни и посудомоечной;

б. участвовать в приеме на работу персонала, продвижении персонала

по служебной лестнице и увольнении;

в. составлять график работы персонала кухни и посудомоечной;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | ... | 398 | След.

Еще статьи