Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 169

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

генеральный менеджер

= генеральный директор

коммерческий директор руководитель предприятия менеджер

по продуктам и

напиткам = завхоз

* отдел снабжения * хозяйственный отдел * шеф-повар

* касса * главный инженер * менеджер банкетов

* бухгалтерия * отдел регистрации и * менеджер ресторана

обслуживания гостей управляющий

приемная стойка отеля * бар

бронирование номеров * обслуживание

справочная номеров

телефон

* директор по продажам

реклама

связи с общественностью

Илл. 50

В подразделениях предприятий, организованных по объектам, существует также распределение по функциям. Так на втором иерархическом уровне создаются самостоятельные отделы (подразделения). Руководителям отделов могут поручаться все задачи, необходимые для предоставления услуг и осуществления продаж. Иногда определенные функции соединяются в центральные (главные) отделы (например, главный отдел закупок), чтобы использовать преимущества узкой специализации. Более того, иногда подотделы ведутся, как самостоятельные предприятия (Profit Center). Чувство ответственности руководителя отдела существенно возрастает из-за заинтересованности в конечном результате. Правда, в этом случае руководство организацией усложняется.

Матричная организация должна облегчить взаимодействие работающих по найму в различных отделах, поскольку сотрудникам не приходится тратить времени на прохождение вышестоящих инстанций....

рганизация должна облегчить взаимодействие работающих по найму в различных отделах, поскольку сотрудникам не приходится тратить времени на прохождение вышестоящих инстанций. Отправной точкой является перекрестное деление предприятия на подразделения, с одной стороны, по операциям (например, закупка, производство, сбыт) и, с другой – по объектам (например, продукты и напитки, гостиничные номера). Руководители подразделений (например, менеджер по продуктам или менеджер по проектам) отвечают за работу своих отделов и, выполняя свои задачи, всегда должны действовать в согласии с руководителями соответствующих вышестоящих отделов. Такая система позволяет руководству улаживать возможные разногласия между разными менеджерами одного уровня и повышать уровень гибкости предприятия. Как руководители отделов, так и руководители подразделений являются профессионалами, должны уметь совместно разрабатывать продуманные решения и тем самым повышать доходность предприятия.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | ... | 398 | След.

Еще статьи