Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 17

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Наконец наступает время планирования и организации времени, помещения, оснащения и прочих вспомогательных средств.

В ходе групповой работы следует соблюдать следующие правила игры:

  • говорить и писать,
  • сразу запоминать важное,
  • излагать кратко и конкретно, например, говорить не более 30 секунд,
  • сначала собрать, а потом оценить материал,
  • все материалы доступны каждому,
  • протоколировать результаты,
  • жесткие временные рамки (в соответствии с задачами),
  • каждый признает каждого равным партнером,
  • конфликты разбираются и обсуждаются,
  • критика должна быть конструктивной и аргументированной,
  • внимательно слушать и учитывать интересы других,
  • все несут общую ответственность за ход работы, результаты и соблюдение правил игры,
  • быть готовыми к учебе,
  • интересоваться ответной реакцией («Как самочувствие?»), субъективное здоровье.

Вспомогательным средством групповой работы могут служить вопросы:

В рамке:

КТО?

ЧТО делает?

В КАКОЙ срок?

С КЕМ?

В группах можно работать над общим материалом или разделять обязанности. В учебных группах предпочтителен первый вариант.

Существуют разные формы групповой работы. Не останавливаясь на рассмотрении этих форм, можно посоветовать соответствующую литературу. Особое внимание обратите на следующие темы:

  • техника ассоциаций
  • мозговая атака
  • методика 635
  • ролевые игры
  • ...
Существуют разные формы групповой работы. Не останавливаясь на рассмотрении этих форм, можно посоветовать соответствующую литературу. Особое внимание обратите на следующие темы:

  • техника ассоциаций
  • мозговая атака
  • методика 635
  • ролевые игры
  • проектные группы
  • дискуссии
  • разбор ситуаций

7 Основы техники речи и техники презентации

Техника речи имеет решающее значение для ведения беседы, и особенно для доклада. Особое внимание следует обратить на следующие моменты:

  • Главная цель – доступность для понимания, поэтому необходима четкая дикция (старательная артикуляция), фразы должны быть как можно более краткими
  • Громкость речи соизмерять с размером помещения
  • Время произнесения речи (например, обеденный перерыв, усталость после еды)
  • Сознательно снижать темп речи, произносить не больше 80—100 слов в минуту
  • Регулярно делать паузы
  • Установить зрительный контакт со слушателем (жестикуляция, следить за реакцией)
  • Динамичная, интересная, занимательная речь
  • Задавать риторические и / или обычные вопросы
  • Говорить от первого лица (не «Это делается так…», а «Мы сделаем так…», «Я делаю так…»)
  • Применять естественную и подчеркивающую жестикуляцию, не жестикулировать бесконтрольно или чрезмерно
  • Беседовать аутентично и селективно (Я не должен говорить всего, что является правдой; но все, что я говорю, должно быть правдой. Я не должен делать все, что хочу; но все, что я делаю, я должен хотеть сделать.)
  • С уважением общаться с собеседниками (Я в порядке, ты в порядке!), но давать понять интонацией, желательны ли дальнейшие ответы. Не отвечать оценкой на утверждения («Да, верно…»)
  • Отвечать на ответы участников (благодарить) и связывать вопрос участника со своим ответом.
  • Не произносить лишних слов, как то: Э…, ну, итак, тогда, пожалуй, возможно, так, да, как-нибудь, собственно, относительно, невероятно, многие, окей, хорошо, да, конечно, ясно, разумеется, итак, классно, супер, точно. Не начинать фразы с «И…».

Но формальных критериев недостаточно, нужно соблюдать правила содержательной стороны ведения беседы:

  • Тщательная подготовка к беседе (определить цели, содержание)
  • Узнать, чего ждут от беседы участники (О чем пойдет речь? Чего мы ожидаем?)
  • Соблюдать правило 50%-ной активности, то есть не менее 50 % усилий, направленных на решение проблемы, должно исходить от собеседника.
  • Делать выводы (четкое и открытое положение дел, новые вопросы, обратная связь)

Удачный доклад состоит из трех частей:

Введение Обратиться к аудитории и представиться

Назвать цель и тему

Сделать краткий обзор предстоящего доклада

Основная часть Презентация содержания или идеи

Презентация результатов

Следить за логикой

Не терять нить из-за промежуточных вопросов

Помнить о групповом характере занятий

Наглядность содержания (видеопроектор, лекционные

плакаты, демонстрационная доска, монитор, указка)

Заключение Сделать обобщение, резюмировать

Рекомендации, планы на будущее

Благодарность за внимание

Основа доклада – рукопись. Как правило, она состоит из упорядоченного списка ключевых слов, отражающих основную идею. В большинстве случаев рукопись не содержит формулировок (речь не должна быть «как по писанному»). Часто рукопись пишут на картотечных карточках, их легче сортировать, легко перемещать, и они менее заметны. Часто в качестве списка ключевых слов используют также набор пластиковых карточек.

Особое значение для доклада имеет невербальная коммуникация при помощи языка тела. Не только интонация, но и язык тела решают успех доклада. Язык тела выдает многое о докладчике, поэтому принять свободную позу, не застывать, но и не быть развязным. Особенно вредят успеху надменность и высокомерие. Крайне нежелательны такие помехи, как покачивание ногой, покусывание очков и т. п. Такие привычки следует отслеживать на видеосъемке и устранять.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 398 | След.

Еще статьи