Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 186

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Задача управляющего состоит в координировании планирования, а не в самом планировании. Планирование и ответственность – задачи менеджмента, хотя на малых предприятиях управляющего привлекают к процессу планирования. При этом контроллинг не только сервис для менеджмента, а идее или философия, которую следует донести до всех сотрудников предприятия. Важно не только действие, направленное на достижение успеха, но и мышление за рамками собственного отдела. Поэтому контроллинг осуществляется не только управляющим, но в смысле самоконтроллинга на рабочем месте каждым сотрудником предприятия.

2.4.2 Концепции контроллинга

В зависимости от масштабов и сроков решений и мероприятий различают оперативный и стратегический контроллинг.

Оперативный контроллинг рассчитан на краткий и средний срок (один—два года). Он направлен, прежде всего, на активное управление прибылью запланированной степенью покрытия (маржинальная прибыль в процентах). При этом устанавливаются стратегические цели, например, программа работ гостиницы или запланированный коэффициент нагрузки номеров. То есть это задачи на определенный период времени. Можно например, путем отчетной калькуляции выразить в процентах запланированную и фактическую степень покрытия мероприятия за пределами гостиницы и выявить возможные отклонения. Аналитическим путем нужно определить причины отклонений, чтобы избежать их повторения при выполнении очередного заказа. Оперативный контроллинг и маркетинг устраняют...

ного заказа. Оперативный контроллинг и маркетинг устраняют оперативные факторы, тормозящие производственный процесс, планируют и гарантируют промежуточные цели (например, RoI = Return on Investment; Cash-Flow) и с помощью ценовых и производственных факторов управляют обеспечением прибыли.

Оперативными анализами и инструментами являются:

______________________________________________________________________

Задачи Инструменты

______________________________________________________________________

Анализы и прогнозы рационализация хозяйственной деятельности

система раннего оповещения

техника сценария

Страницы: Пред. | 1 | ... | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | ... | 398 | След.

Еще статьи