Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 238

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

К результатам, с точки зрения гостинично-ресторанного бизнеса, относятся:

  • все проданные на рынке предметы и услуги, например, продажа напитков, кулинарных изделий и номеров;
  • оформление интерьера на предприятии, например, декорации отдела флористики.

Для оценки нет единых правил. В принципе при подсчете затрат учитываются все виды ценностей или цен, причем эти ценности могут быть выведены непосредственно из существующих рыночных цен, например, закупочных цен (на кухонный комбайн), актуальных цен (например, на свежие овощи), на повторные покупки (например, новый компьютер) и т. д.

В основе регулярного расхода заложено обычное, нормальное среднеарифметическое расходование, которое возникает в ходе оказания предприятием услуг на протяжении длительного периода времени при обычных производственных условиях. Критерием служит «производственная необходимость». Расход товаров, который не служит для оказания производственных услуг, а также все единичные и случайные производственные процессы, должны быть выделены, даже если они имеют отношение к производству.

Затраты записываются на ту же сторону баланса, что и выплаты, выдача и расход, а на другой стороне указаны приход, принятие, прибыль и результат.

Таб. 10

_____________________________________________________________________

Выплата и платежные процессы, касающиеся ликвидных средств

приход (наличные денежные средства, вклады до востребования)

Выдача...

платежные процессы, касающиеся ликвидных средств

приход (наличные денежные средства, вклады до востребования)

Выдача выплаты + исполнение требований + прибавление задолжен-

ностей

Принятие взносы + поступившие требования + уплата задолженностей

Расход затраты, причисленные к периоду потребления

Прибыль умножение стоимости в денежном выражении за

определенный период времени

Затраты оцененный и нормальный расход товаров производственны-

ми факторами для оказания и сбыта вещественных и/или

иных услуг

Услуги денежное выражение товаров и услуг за определенный

период, предоставленных предприятием

_____________________________________________________________________

Для определения реализуемости, рентабельности, экономичности и продуктивности можно употреблять специальные термины стоимости. При этом для расчета реализуемости привлекаются стоимостные величины выплата/ выдача и уплата/ принятие. Рентабельность рассчитывается при помощи прибыли как разницы между доходом и расходом, например, рентабельность собственного капитала = (прибыль х 100) : собственный капитал. Экономичность вычисляется из соотношения результатов и затрат. А продуктивность это количественное соотношение входящего и выходящего потоков вызовов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | ... | 398 | След.

Еще статьи