Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 239

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

На схеме представлены взаимосвязи:

Расход

Связанный с производством не связанный с производством

периодический не периодический

нормальный чрезвычайный

затраты нейтральный расход

Илл. 77

2.5.7.2 Задачи учета затрат и результатов

Общий успех предприятия невозможно определить только при помощи ведения финансовой бухгалтерской документации. В расходах и доходах могут содержаться суммы, которые не напрямую связаны с собственной целью предприятия. Поэтому непосредственно из ПиУ нельзя сделать выводов об экономичности и продуктивности отдельных участков производства (например, кухни). Разграничение производственных и нейтральных процессов имеет решающее значение для контроля и управления предприятием. Поэтому наряду с ведением финансовой бухгалтерской документации необходим учет затрат и результатов.

Задачи учета затрат и результатов

* учет затрат по видам

* распределение затрат по местам

* прибавление затрат по носителям

* выявление экономичности

* контроль экономичности

* выявление и контроль цен

* контроль результативности услуг

* планирование закупок, производства и сбыта

* планирование успеха

Для этого учет затрат и результатов делится на три части:

1. Объекты наблюдения

2. Объем начисления

3. Вид нумерации затрат

Под объекты наблюдения попадают учет видов, мест и носителей затрат. Объем начисления...

затрат и результатов делится на три части:

1. Объекты наблюдения

2. Объем начисления

3. Вид нумерации затрат

Под объекты наблюдения попадают учет видов, мест и носителей затрат. Объем начисления различает полный и частичный учет затрат. При полном учете затрат учитываются все текущие затраты отдельных носителей затрат. При этом возникает проблема, что все обычные затраты могут быть учтены лишь косвенно. А при частичном учете затрат учитывается лишь часть затрат, которая возникла в связи конкретным носителем затрат. Под нумерацией затрат понимают фактические, обычные и плановые учтенные затраты. В счете фактических затрат оцениваются фактические количества по эффективным ценам. Основой учета нормальных затрат служат среднеарифметические величины, а при учете плановых затрат учитываются запланированные количества и запланированные цены.

2.5.7.3 Динамика затрат и выручки

Страницы: Пред. | 1 | ... | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | ... | 398 | След.

Еще статьи