Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 241

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Уменьшающиеся переменные общие затраты (издержки) – дегрессивные (уменьшающиеся) переменные затраты в расчете на единицу продукции: если степень занятости возрастает, то некоторые затраты возрастают не в той же мере (уменьшающееся развитие затрат). Например, затраты на сырье при использовании скидки на цены за количество при оптовых закупках, более выгодных транспортных расценках при оптовых поставках. Такие уменьшающиеся переменные общие затраты при переменных затратах в расчете на единицу продукции приводят к дегрессивной динамике, хотя и не в той мере, как при стабильных затратах в расчете на единицу продукции, например, одно яйцо варится 8 минут, а как долго варятся 100 яиц?

Поскольку на практике не бывает единой мощности, часто применяются линейные динамики затрат и выручки. На схеме показано, что прямые затрат (З(х)) и выручки (В(х)) пересекаются. Эта точка пересечения называется точкой самоокупаемости (Break-Even-Point, уровень занятости, при котором деятельность предприятия остается рентабельной) (ТС). Начиная с этой точки предприятие получает прибыль. Максимум прибыли находится на пределе мощности.

В/З В(х)

З(х)

Кф

х

ТС предел мощности

Илл. 79

Однако можно заметить, что это положение кривых справедливо для роста занятости (х). При спаде занятости эти затраты не снижаются или снижаются не сразу (например, срок предварительного расторжения договоров). Это явление называется гистерезисом затрат.

...
срок предварительного расторжения договоров). Это явление называется гистерезисом затрат.

2.5.7.4 Учет затрат по видам 294

Учет затрат по видам помогает определить, какие затраты предстоят в ближайшее время. Все такие затраты необходимо выявить. В принципе различают два вида затрат (см. илл. на стр. 296):

Вложенными затратами считаются:

  • затраты по содержанию персонала
  • материальные затраты
  • затраты на средства производства
  • капитальные затраты
  • затраты на риски
  • налоги

Виды затрат

по вложенным затратам по вменимости

расход вещественных средств одноэлементные затраты

расход труда накладные расходы

калькуляционные издержки особые одноэлементные затраты

налоги, пошлины и сборы

К затратам по содержанию персонала относятся помимо заработной платы социальные выплаты, производственные накопления к пенсии, премии по случаю юбилеев, калькуляционная зарплата предпринимателя. Калькуляционной зарплатой предпринимателя считается вовлечение труда предпринимателя в учет издержек и труда.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | ... | 398 | След.

Еще статьи