Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 243

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

______________________________________________________________________

Риски

______________________________________________________________________

Общие риски Единичные риски

предприятия

_____________________________________________________________________________

  • общеэкономические фонды вложения изготовление сбыт предоставление

процессы

  • изменения спроса
  • инфляция
  • технический прогресс
  • рост конкуренции

_____________________________________________________________________________

прибыль страхование чужого риска страхование собственного риска

_____________________________________________________________________________

Илл. 80

Отчисления в государственный бюджет, налоги, также включаются в предварительную смету расходов. Эффективность налогов зависит от цели сметы расходов. Для калькуляции расценок составной частью расходов является налог с прибыли предприятия, тогда как подоходный и корпоративный налоги должны покрываться из прибыли.

Различают одноэлементные (ОР) и накладные расходы (НР). ОР это расходы, которые могут рассчитываться непосредственно на носителей затрат, например использование товаров на кухне, плата за обслуживание. НР это расходы, которые нельзя рассчитать на определенного носителя расходов, например, зарплата персонала кухни, оплата электроэнергии, амортизация, отопление, уборка помещений, страхование. Распределение этих расходов осуществляется путем кодирования...

определенного носителя расходов, например, зарплата персонала кухни, оплата электроэнергии, амортизация, отопление, уборка помещений, страхование. Распределение этих расходов осуществляется путем кодирования в рамках ведомости производственного учета (ВПУ). Особые одноэлементные расходы это такие расходы, которые приходятся на определенные поручения. Они должны начисляться непосредственно на результат деятельности, например, оформление свадебного стола, транспортные расходы для обслуживания вечеринки.

2.5.7.5 Смета по месту возникновения затрат

На многих предприятиях только одноэлементные затраты/ издержки могут непосредственно присоединяться к отдельным услугам, поэтому задача сметы по месту возникновения затрат состоит в соответствующем распределении накладных расходов из мест издержек с помощью расчетной ведомости предприятия (РВП). В большинстве случаев при этом различают четыре вида мест возникновения (см. илл. 81). Основные места возникновения расплачиваются за возникшие в них затраты непосредственно с носителями затрат. Вспомогательные места издержек это, как правило, отделы, которые выполняют вспомогательные службы для основного места издержек. Вспомогательные службы производят расчеты через основные места издержек. Функции для всей сферы деятельности выполняют общие места возникновения издержек. Общие места возникновения издержек рассчитываются с вспомогательными местами возникновения издержек. Места возникновения второстепенных издержек - это области предприятия, которые оказывают дополнительные, но самостоятельно рассчитываемые услуги, как фитнес-кабинет гостиницы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | ... | 398 | След.

Еще статьи