Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 244

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Места возникновения затрат могут создаваться по разным принципам, например:

  • по помещениям, как то французский ресторан, ресторан в пляжном павильоне, крестьянская изба;
  • по функциям, как то закупка, хранение, производство (например, кухни, гостиничные номера), продажа (например, предоставление номеров, отдел распродаж);
  • по сферам ответственности, например, отдел совещаний и банкетов.

______________________________________________________________________

МЕСТА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

передают свои услуги ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ, ВТОРОСТЕПЕННЫМ

и ОСНОВНЫМ МЕСТАМ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ.

______________________________________________________________________

____________________________________

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МЕСТА ВОЗНИКНОВЕНИЯ

ЗАТРАТ передают свои услуги специальным

ВТОРОСТЕПЕННЫМ или ОСНОВНЫМ МЕСТАМ

ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ.

_____________________________________________

____________________________

ВТОРОСТЕПЕННЫЕ МЕСТА

ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ

служат для учета побочной

продукции и перераспределяются

через ОСНОВНЫЕ МЕСТА

ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ.

_____________________________

____________________________________________________________

ОСНОВНЫЕ МЕСТА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ

Услуги рассчитываются заново непосредственно

в СЧЕТЕ НОСИТЕЛЯ ЗАТРАТ.

__________________________________________________

Илл. 81

...
__________________

ОСНОВНЫЕ МЕСТА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЗАТРАТ

Услуги рассчитываются заново непосредственно

в СЧЕТЕ НОСИТЕЛЯ ЗАТРАТ.

__________________________________________________

Илл. 81

Места возникновения затрат могут по организации и технике расчетов объединяться в отделы мест возникновения затрат или подразделяться на отдельные места возникновения затрат.

Места возникновения затрат часть подразделяются по функциональным сферам. В гостиничном и ресторанном бизнесе мы наблюдаем материальные подразделения: кухня, напитки и предоставление номеров; производственные подразделения: кухня, ресторан и предоставление номеров; административное подразделение. Общие материальные затраты/ издержки – это затраты, возникающие при приемке материалов, например, при закупке или хранении продуктов питания и вин. К общим производственным затратам относятся, например, амортизационные отчисления на оборудование кухни и заработную плату руководства ресторана. Затраты руководства, на офисное оборудование, зарплату коммерческих служащих и т. д. подпадают в категорию общих административных затрат.

В рамках учета затрат по месту возникновения следует учитывать следующие принципы:

  • Чтобы иметь возможность создавать ставки надбавок или перерасчетов в рамках счета носителя затрат, необходима прямая взаимозависимость между затратами и услугами места возникновения затрат.
  • Для контроля над затратами важна идентичность места возникновения затрат и сферой ответственности.
  • Отдельные места возникновения затрат должны быть четко разграничены, чтобы обеспечить однозначное причисление всех общих накладных расходов.
  • Чтобы учет затрат по месту их возникновения велся и оценивался рационально, график мест возникновения затрат должен быть наглядным и ясным, а составление бухгалтерских проводок (контировка) как можно более простым.

Учет затрат по месту возникновения можно вести по счетам и по статистическим таблицам. В первом случае виды затрат распределяются согласно классам 6 и 7 на счетах мест возникновения затрат, которые затем снова начисляются носителям счетов. Для статистической табличной формы применяется расчетная ведомость предприятия (РВП).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | ... | 398 | След.

Еще статьи