Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 247

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

накладные расходы 100 : расходы на производство

= 3,2375 х 100 : 404 700 = 8 %

Другие ставки надбавок можно вычислить непосредственно по таблице.

2.5.7.6 Расчет издержек на единицу продукции (калькуляция)

Носители затрат – это услуги предприятия, предоставление которых вызвало расходы. Применяя различные критерии можно назвать, например, следующие носители затрат:

  • по назначению благ

-- услуги, предназначенные для продажи: продажа блюд, напитков и гостиничных

номеров

-- услуги по хранение, например, заранее произведенные услуги производителей

готовых блюд и производственных кухонь

-- услуги внутри предприятия, при которых речь идет о внутренних поручениях,

которые могут быть связаны:

с услугами, которые предстоит активировать, и которые не сбываются на рынке.

Например, самостоятельно произведенные предметы мебели или

художественно оформленные витрины-выставки рекламируемого товара,

используемые в течение длительного времени.

Обратите внимание на различие между расходами на изготовление и расходами

на содержание.

  • по виду благ

-- материальные блага, которые в гостинице и ресторане являются предметом

процесса оказания услуг, например, шницели с жареным картофелем,

итальянский салат …

-- нематериальные блага, которые предоставляются в гостинице и ресторане в

качестве услуг, например, предоставление гостиничного номера, кегельбана,...

ия услуг, например, шницели с жареным картофелем,

итальянский салат …

-- нематериальные блага, которые предоставляются в гостинице и ресторане в

качестве услуг, например, предоставление гостиничного номера, кегельбана,

сауны, бассейна, сервиса, услуги оформления заказов…

  • по степени готовности благ

-- полуфабрикаты, которые достигли определенной степени готовности, но еще

не готовы для сбыта, например, основа для соуса, бульон мясной, куриный

или из дичи, фрикадельки из мозгов или печени.

  • по взаимосвязанности благ

-- не взаимосвязанные изделия, которые в процессе изготовления не имеют

отношения к другим благам, например, яйца к завтраку.

-- парные изделия, которые в процессе изготовления должны сочетаться в

качестве основных, побочных продуктов или отходов, например, арбузные

шарики и остальная масса арбуза для фруктового салата, картофель или

мясо.

Процессы расчета издержек

Расчет затрат по носителям и по времени Расчет издержек на единицу продукции

Страницы: Пред. | 1 | ... | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | ... | 398 | След.

Еще статьи