Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 249

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

При сравнительной калькуляции четко названы как закупочная цена (отдельные затраты на материалы, покупная цена), так и цена с учетом всех видов услуг и накладных расходов. Тогда предстоит ответить на вопрос, достаточна ли разница между себестоимостью и отпускной ценой нетто, чтобы оправдать ожидания предпринимателя в отношении прибыли. Допустим, при обсуждении проведения банкета при заданном использовании материалов, например цен, обозначенных в меню, достигнуто соглашение о 85,00 €. Однако потенциальный посетитель готов заплатить только 75 €. Хозяин ресторана должен проверить, стоит ли ему совершить данную сделку на таких условиях.

При калькуляции задним числом предприниматель исходит из существующей рыночной цены или запланированной отпускной цены. Тогда, исходя из цены с учетом всех видов услуг и накладных расходов (то есть задним числом), определяется количество использованных товаров, затрат на различные материалы или закупочная цена. Предприниматель должен решить, может ли он производить свой товар при исчисленных затратах.

По методам различают следующие виды калькуляции:

  • калькулирование методом деления
  • попередельное калькулирование
  • калькулирование затрат на продукты совместного производства

При калькуляции методом деления определяется общая сумма затрат на количество изделий при массовом производстве однородных изделий. Примером может служить гостиница с одинаковыми номерами или гастрономическое предприятие...

днородных изделий. Примером может служить гостиница с одинаковыми номерами или гастрономическое предприятие с небольшим количеством однородных продуктов (например, Макдональдс).

При попередельной калькуляции одноэлементные статьи издержек на носители затрат (например, объем товаров, выпущенных предприятием на продажу) распределяются непосредственно на предоставленную услугу, а общие затраты с применением кодового числа и рассчитываются вместе с размером надбавки. При суммарном исчислении надбавки общие затраты прибавляются к сумме надбавок (характерно для торговли и продажи напитков), а при сравнительной калькуляции к различным надбавкам (например, к размеру накладных производственных расходов).

О продуктах совместного производства речь идет, когда выпуск двух или более различных продуктов технологически обусловлен одним производственным процессом, например, из арбуза выдавливаются арбузные шарики, но остается мякоть. В таких случаях отдельные материалы не могут напрямую причисляться к одному носителю затрат. Поэтому причисление происходит по принципу целесообразности. Обычно производится взвешенный расчет прибыли и убытков. Взвешенность состоит в определении ценности (качества) основного продукта.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | ... | 398 | След.

Еще статьи