Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 252

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

При калькуляции производственной кухни и организации банкетов зарплата за изготовление на кухне может включаться непосредственно в стоимость блюда или фуршета. Так можно, например, определить, что пять поваров готовили блюда фуршета по четыре часа.

______________________________________________________________________

Калькуляция напитков

Суммарный счет надбавок с закупочной калькуляцией

______________________________________________________________________

% €

______________________________________________________________________

закупочная цена по прейскуранту без налога с оборота

______________________________________________________________________

- скидка поставщика из ста

______________________________________________________________________

= закупочная цена срочной сделки

______________________________________________________________________

- сконто поставщика из ста

______________________________________________________________________

= закупочная цена за наличные

_____________________________________________________________________

+ транспортные расходы

______________________________________________________________________

= цена доставки/ отпускная цена нетто

______________________________________________________________________

+ торговая надбавка из ста

______________________________________________________________________

= себестоимость

______________________________________________________________________...

_____

+ торговая надбавка из ста

______________________________________________________________________

= себестоимость

______________________________________________________________________

+ прибыль

______________________________________________________________________

= выручка нетто

______________________________________________________________________

+ плата за услуги из ста

______________________________________________________________________

= отпускная цена нетто

______________________________________________________________________

+ налог с оборота из ста

______________________________________________________________________

= цена с учетом всех видов услуг и накладных расходов

______________________________________________________________________

Калькуляция напитков как суммарный счет надбавок сопровождается закупочной калькуляцией. Размер надбавки, как это принято в торговле, составляет довольно большие проценты. Такую калькуляцию ведут, как правило, только в барах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | ... | 398 | След.

Еще статьи