Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 255

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Калькуляция гостиничных номеров как дифференцированный счет надбавок составляется только в гостиницах. Поскольку общие затраты на сырье и материалы в этой области сферы услуг невелики, большее значение придается производственным издержкам. При этом речь идет в основном об оплате труда по уборке номеров.

Слова «из ста» применяются в калькуляционных схемах и встречаются в формулах:

= прейскурантная цена 127,53 евро (=100 %)

– розничная скидка 10 % (из ста) 12,75 евро (= 10%)

____________________________ ___________________

= запланированная цена закупки 114,78 евро (= 90 %)

Слова «в сотне» применяется для расчета, например, запланированная цена закупки берется за 100 %, следовательно, запланированная отпускная цена будет равна 100 % минус процентная ставка розничной скидки. Покажем это на примере:

запланированная цена закупки 127,53 евро (=90 %)

+ розничная скидка 10 % (в сотне) 14,17 евро (= 10 %)

_____________________________ ___________________

= прейскурантная цена 141,70 евро (= 100 %)

Этот расчет соответствует калькуляции поставщика, так как он стремится установить свои цены так, чтобы путем простого подсчета (из ста) определять размер скидки для клиента.

Слова «на сотню» применяются для расчета. Например, цена с учетом всех видов услуг и накладных расходов рассматривается как 116 %, следовательно, отпускная цена нетто будет равна 100 % плюс проценты налога с оборота. На примере...

ных расходов рассматривается как 116 %, следовательно, отпускная цена нетто будет равна 100 % плюс проценты налога с оборота. На примере это представлено наглядно:

цена с учетом всех видов 150,00 евро (= 116 %)

услуг и накладных расходов

– налог с оборота 16 % (на сотню) 20,69 евро (=16 %)

_____________________________ ____________________

отпускная цена нетто 129,31 евро (=100 %)

Эти три вида расчетов необходимы для калькуляции.

Однажды следует составить подробную калькуляцию. После этого путем применения калькуляционной надбавки (КН), калькуляционного фактора (КФ) и торговой наценкой (ТН) ее можно сократить.

Калькуляционная надбавка это разность между закупочной ценой и ценой с учетом всех видов услуг и накладных расходов (ЦсУ) в процентах закупочной цены.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | ... | 398 | След.

Еще статьи