Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 256

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

[ ЦсУ – ЗЦ ]

КН = __________ Х 100

ЗЦ

Калькуляционный фактор это множитель, которым умножают заготовительную цену, чтобы вычислить цену с учетом всех видов услуг и накладных расходов.

ЗЦ х КФ = ЦсУ

КН = ЦсУ : ЗЦ

Торговая надбавка это разность между ценой с учетом всех видов услуг и накладных расходов и закупочной ценой в процентах цены с учетом всех видов услуг и накладных расходов.

[ ЦсУ – ЗЦ ]

ТН = ____________

ЦсУ

Проблемы при составлении калькуляции:

  • важно верно учесть причины затрат;
  • важно верно рассчитать расходы на вызвавшие их производственные результаты, носители затрат;
  • с увеличением доли общих издержек растет риск ошибки в раскладке налога.

2.5.7.7 Калькуляция себестоимости по прямым издержкам

Задачей расчета совокупных затрат по их носителям является полный и распределенный по периодам учет всех затрат и соотнесение их с определенным продуктом труда. Расчет есть основа любой калькуляции, которая выявляет производственные расходы, себестоимость и цену продукции и услуг с учетом всех видов услуг и накладных расходов. Но она неприменима к таким предпринимательским задачам, как:

· краткосрочное планирование производства (например, кухонного)

· принятие или отклонение заказов по условиям ниже калькуляционных цен

· краткосрочное планирование сбыта

· определение нижней границы цен

· решение о самостоятельном производстве или ...

ого)

· принятие или отклонение заказов по условиям ниже калькуляционных цен

· краткосрочное планирование сбыта

· определение нижней границы цен

· решение о самостоятельном производстве или закупке продукции

Недостатки расчета совокупных затрат по их носителям состоят, прежде всего, в установлении правильных пропорций между фиксированными затратами. Калькуляция себестоимости по прямым издержкам изменяет направление мышления и ориентируется на достижимую рыночную цену, так как для предпринимателя важно приспособиться к условиям рынка в отношении цены, объема сбываемой продукции и спектра услуг. При этом в периоды спада или растущей конкуренции на фоне снижения цен он должен решать, следует ли продолжать производство и предлагать на рынке свою продукцию по ценам, которые не соответствуют калькуляционным совокупным затратам.

Калькуляция себестоимости по прямым издержкам причисляет к носителям затрат (= продукции) только издержки, возникшие непосредственно в ходе предоставления услуг. Постоянные статьи расходов поначалу не принимаются во внимание.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | ... | 398 | След.

Еще статьи