Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 363

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

полных затрат и общий итог.

г) Издержки на единицу продукта А выше выручки с единицы продукции. Как

изменится общий итог, если Гимпфель исключит продукт А из меню, но

поначалу это никак не отразится на постоянных издержках?

Задание 3

Сильвии Ланг 24 года. Она имеет образование специалиста ресторанного дела.

Она три года работает в одной и той же гостинице и имеет превосходные результаты. Она очень хорошо сотрудничает с начальником и коллегами, все считают ее уравновешенным и спокойным человеком. На вопрос о своих профессиональных планах на будущее, фрау Ланг ответила, что хотела бы руководить небольшой гостиницей, но пока чувствует, что слишком молода и неопытна для подобной работы. Недавно Сильвия Ланг спросила начальника, директора гостиницы Бауера, какие у нее есть возможности повышения квалификации, чтобы получить, прежде всего, основные знания в сфере производственной экономики. Начальник отмахнулся, заметив: «Для этого вы еще слишком молоды, у вас еще много времени». В конце разговора он сказал: «Поймите, на сегодняшний день нам нужны хорошие официанты, а не стратеги канцелярии. В гастрономическом бизнесе слишком много вождей и слишком мало индейцев!»

а) Оцените высказывания этого начальника с учетом теорий мотивации Маслова

и Герцберга, обоснуйте свое суждение. (6 б.)

б) Как бы вы повели себя на месте начальника в приведенной ситуации? (3 б.)

Задание 4

Одной из известных техник управления является передача функций...

Задание 4

Одной из известных техник управления является передача функций и задач управления нижестоящим инстанциям.

а) Назовите и объясните виды ответственности этой техники управления.

б) Объясните смысл теории XY Мак-Грегора и скажите, какое значение она

имеет для техники управления передача функций и задач управления

нижестоящим инстанциям.

в) Назовите по два преимущества и недостатка, могущие иметь место в рамках

передачи функций и задач управления нижестоящим инстанциям.

Задание 5

Три важных элемента построения организационной структуры предприятия – это «задача», «рабочее место» и «инстанция».

а) Назовите составляющие, характерные для задачи.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | ... | 398 | След.

Еще статьи