Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 10

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

7 всемирных правил

• Подавайте (и убирайте) блюда, подходя к гостю с левой стороны и используя левую руку.
• Разливайте напитки (и заменяйте бокалы), подходя к клиенту с правой стороны и используя правую руку.
• При подаче блюда на стол держите тарелку так, чтобы четыре пальца находились под тарелкой, а большой палец немного возвышался над ее краем. Никогда не прикасайтесь к внутренней стороне тарелки.
• Столовые приборы следует брать за ручки.
• Бокалы следует брать за ножки.
• Никогда не берите в руки бокалы, чтобы наполнить их.
• Не убирайте тарелки, пока гости не закончат трапезу.

Гости на самом деле обращают внимание на общую застольную атмосферу ресторана и на красоту движений персонала, так что не страшно, если официант подойдет с левой стороны, когда надо - с правой.

Лучше, если официант допустит небольшую техническую ошибку, но обслужит гостей красиво и элегантно, чем наоборот.

Застольная атмосфера, или как обслуживать клиентов

Поскольку никому не нравится, если с ним обращаются грубо, невежливо или, что еще хуже, относятся к нему равнодушно, поскольку гости возвращаются, только если их любезно встречают, то стоит их баловать и доставлять им удовольствие.

Гостю вряд ли понравится, если ему придется жестикулировать, чтобы привлечь внимание официанта или других работников, обращающих больше внимания на процедуры, чем...



Гостю вряд ли понравится, если ему придется жестикулировать, чтобы привлечь внимание официанта или других работников, обращающих больше внимания на процедуры, чем на гостей. Как можно избежать подобной ситуации?
Все дело во внимании к гостю.

Когда гость хочет, например, поменять заказ, попросить другую бутылку вина или счет, он требует к себе внимания, более того... он ожидает предупредительности. Вот почему застольная атмосфера - ключевой элемент обслуживания; нужно не просто удовлетворить гостя - нужно доставить ему удовольствие.
Необходимо, чтобы любой сотрудник ресторана был хорошо обученным, готовым создать приятную застольную атмосферу, улыбающимся. Каждый должен играть свою роль.

Обслуживание будет лучше, если сотрудники: 

•любят гостей и стараются понять их требования и желания;
•уважают гостей и своих коллег;
•хорошо понимают сообщения гостей;
•умеют настраиваться на гостей;
•уверены, что их профессия престижная. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 73 | След.

Еще статьи