Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 11

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

Поведение персонала и его способность общаться с гостями - показатели качества обслуживания ресторана.

Первый шаг. 

Предугадывайте желания гостя. Имея опыт, можно понять, каковы ваши гости и чего они ждут от вашего клуба, бара, ресторана. Если же вы - человек неопытный, то для вас так и останутся загадкой их желания.
Вы когда-нибудь задумывались о том, как себя чувствует человек, вынужденный прийти в клуб или ресторан один? А как бы вы себя чувствовали, если бы официант не обращал внимания на ваших нетерпеливых и голодных детей?
Вы сами бываете гостем ресторана. Тогда наблюдайте, как к вам относятся, и используйте свой личный опыт, чтобы понять, как следует обращаться с гостями.
Когда принимаете гостя, предлагаете ему меню, принимаете заказ, уделяйте ему особое внимание, дайте ему высказаться, внимательно слушайте его! Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если он молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно гость общается с вами. Учитесь читать его молчаливые желания.
Чтобы угадать требования гостя, поставьте себя на его место!

Гостей приходится обслуживать в основном в стандартных ситуациях, когда они: 

•спешат или имеют достаточно времени; 
•не хотят тратить слишком много денег или, наоборот, не жалеют их; 
•обращают внимание на гастрономические предложения или безразличны...

еют достаточно времени; 
•не хотят тратить слишком много денег или, наоборот, не жалеют их; 
•обращают внимание на гастрономические предложения или безразличны к ним; 
•не понимают меню или заранее знают, что заказать, и т.д. К этим примерам можно добавить и многие другие. 

Наблюдайте и делайте выводы. 

Должен быть определен оптимальный стандарт работы персонала ресторана, но в каждом особом случае официант самостоятельно решает возникающие проблемы на основе своего опыта и интуиции.
Таблица 1 может стать "спасательным кругом" для новых сотрудников и практикантов, а завершить ее вы можете сами, на основе собственного опыта.

Как официант по одежде, выражению лица, интонациям и движениям гостя может попытаться предугадать его желания, так и гость, наблюдая за обслуживающим персоналом, может делать определенные выводы.

Второй шаг. 

Как узнать, что думает ваш гость (см. табл.2)?

Третий шаг. 

Каково мнение гостя о вашем ресторане? Оно создается на основе собственных представлений гостя (см. табл. 3).

Четвертый шаг. 

Как общаться? Как уже отмечалось, следует баловать гостей и доставлять им удовольствие. Не важно, чем вы занимаетесь в данный момент: когда появляется гость, обязательно встретьте и поприветствуйте его! 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 73 | След.

Еще статьи