Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 12

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

Таблица 1

Что вы видите

Что это может значить

Одежда

1.Пиджак с галстуком 2.Спортивная
3.Темный костюм
4.Строгие или нарядные костюмы
5.Часы, сумка, обувь

1.Большинство гостей так одеты. Ищите подробности
2.Они хотят веселиться. Предпочитают веселиться, не соблюдая формальностей, они невнимательны
3.Может быть деловой обед: формальное обслуживание
4.Будьте готовы к празднованию: шампанское, специальные десерты
5.Обращайте внимание на марку, состояние

Возраст

1.Маленькие дети
2.Подростки
3.Молодые люди
4.Взрослые (старше 40 лет)
5.Пожилые люди

1.Дополнительные салфетки, стаканчики, детские стулья, специальное меню
2.Напитки и соки
3.Неформальное обслуживание: пиво, обильная пища
4.Традиционный прием, учтивость, уважение, привычная горячая пища, зубочистки
5.Маленькие порции, не очень острая ...

меню
2.Напитки и соки
3.Неформальное обслуживание: пиво, обильная пища
4.Традиционный прием, учтивость, уважение, привычная горячая пища, зубочистки
5.Маленькие порции, не очень острая пища, они не любят ждать, любят общение

Группы

1.Спортивные
2.Группы одного пола
3.Семьи с пожилыми людьми

1.Обильная пища, быстрое обслуживание
2.Неформальное обслуживание
3.Соблюдайте возрастную субординацию, будьте учтивы и оказывайте внимание детям

Действия

1.Меню закрыто, лежит на столе
2.Клиент смотрит в зал
3.Руки сложены на груди, глаза вверх
4.Клиент смотрит на часы

1.Клиент готов заказывать
2.Клиент ищет официанта
3.Необходимо быстро обслужить клиента, он нетерпелив
4.Клиент раздражен

Общение

1.Клиент любит поговорить
2.Клиент молчалив
3.Клиент чувствует себя неуверенно
4.Клиент не знает, что заказать


1.Слушайте его, проявляя уважение
2.Будьте терпеливы, сделайте необходимые пояснения, успокойте его
3.Помогите ему советами, объясните, что к чему
4.Используйте искусство внушения, обратите внимание на специальное предложение шефа

Вспомните, как вы принимаете гостей у себя дома: вы уделяете им особое внимание.
Если гостю приходится ждать, потому что еще не подошли его друзья или стол еще не готов, вы можете пригласить его в бар и предложить аперитив. Если все столики заняты и вы уверены, что в ближайшее время ни один из них не освободится, не сообщайте это с нескрываемой радостью, а извинитесь и преподнесите гостю сувенир, меню - что-то, что сможет ему напомнить о вашем заведении и забыть неприятности.
Когда гость садится за столик, он оказывается в ваших руках - до момента, когда получит счет: постарайтесь оправдать его доверие. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 73 | След.

Еще статьи