Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 14

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

Слушать, предлагать и подавать! Это долг официантов.

Чтобы работать официантом, не обязательно иметь большой опыт или призвание. Эту профессию можно освоить очень быстро. Повторяйте приветствия, учитесь представлять меню. Выдумывайте интересные и интригующие описания блюд вместо банальных и привычных.
Большую роль играет общение официантов с шеф-поваром, который может рассказать об особенностях блюд.

И конечно, всегда нужно помнить об основных правилах:

•Улыбайтесь и смотрите в глаза гостю.
•Гость - человек, к которому вы относитесь с уважением.
•При общении пользуйтесь простыми, понятными словами.

Возможная история ресторана

Господин Бьянки с женой по совету знакомого решили посетить ресторан, чтобы попробовать специальное рыбное блюдо. Когда они вошли, никто их не встретил, и супруги сели за один из многих свободных столиков, на котором уже лежало меню. Через несколько минут подошел официант Франко, чтобы принять заказ.
- Добрый вечер. Что Вы желаете?
- В вашем меню есть специальное предложение - блюдо из рыбы. Оно стоит 1000 у.е. Но нам бы хотелось картофель фри вместо салата...
- Очень жаль, но это предложение невозможно изменить. Если желаете, я мог бы Вам подать салат из латука вместо салата ассорти.
- А у вас есть картофель?
...

. Если желаете, я мог бы Вам подать салат из латука вместо салата ассорти.
- А у вас есть картофель?
- Да, есть. Но мы не можем делать замену. Поймите, если бы все так делали...
- Послушайте, пожалуйста, меня внимательно... Здесь в меню написано, что можно заменить салат картофелем, добавив 50 у.е. Поймите, я хочу рыбу с картофелем!
- Конечно, нет ничего проще. В нашем ресторане все можно получить, если Вы готовы платить!

Официант ресторана испортил ужин двум гостям. Он допустил много серьезных ошибок. Решив, что господин Бьянки хочет нарушить правила, он невежливо общался с ним. А господин Бьянки, которому нужно было внимательное отношение со стороны официанта, не только испортил свой вечер. Он может причинить ресторану серьезный вред, рассказав своим знакомым о неудачном посещении ресторана. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 73 | След.

Еще статьи