Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 15

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

Таблица 3


Показатель обслуживания

Представление клиента

Обслуживание быстрое

У клиентов принимают заказ через минуту после того, как они сели за столик, закуски подают не позднее чем через 5 минут и т.д.

Цикл обслуживания хорошо организован

Цикл обслуживания делится на несколько фаз - от закусок до дижестива

Меню соответствует клиентам

90 процентов блюд в меню вызывают интерес клиентов

Персонал помогает клиентам при выборе блюд

Персоналу хорошо известно, что есть в меню и на кухне. Он дает подробные объяснения

Персонал предупреждает требования клиентов

Клиенты не должны просить вино, когда оно заканчивается. Семьям с маленькими детьми сразу же предоставляют детский стул, даже если об этом не просят

Персонал умеет общаться

Те, кто обслуживает, улыбаются, помогают друг другу. Даже в часы пик каждый клиент получает то, что он заказал, без лишних вопросов: "Это Вы заказали лапшу?"

Персонал следит за ходом трапезы

...

Персонал умеет общаться

Те, кто обслуживает, улыбаются, помогают друг другу. Даже в часы пик каждый клиент получает то, что он заказал, без лишних вопросов: "Это Вы заказали лапшу?"

Персонал следит за ходом трапезы

Официант проверяет, что все в порядке, по крайней мере, два раза в течение обеда

Обслуживание контролируется

Метрдотель должен представиться клиенту до того, как последний сделает заказ. В этом случае клиент будет чувствовать себя застрахованным при конфликте с официантом. Метрдотель общается с гостями за каждым столиком, по крайней мере, один раз

Персонал вежлив и приятен

Персонал улыбается, все довольны (это заметно по спокойной работе), тепло относятся к клиентам

Персонал умеет хорошо держать себя

Официант всегда смотрит в глаза клиенту; когда разговаривает, не трогает лицо или волосы руками

Хорошо организованная работа с рекламациями

Все, кто выражал недовольство, уходят удовлетворенными, с желанием вернуться

Персонал внимателен и аккуратен

По крайней мере 10 сотрудников ежедневно благодарят за умелое обслуживание

Как видите, плохой официант может испортить репутацию ресторана. Уверены ли вы, что такого никогда не случается в вашем ресторане? Надеемся, это так, потому что подобное поведение персонала может довести вас до банкротства!
Вместо того чтобы иметь таких официантов, как Франко, лучше как можно быстрее научите своих сотрудников всему необходимому. Ведь каждый добросовестный работник желает получить хорошие результаты своего труда.

Вот как все могло бы произойти. На этот раз официант будет вести себя по-другому.

- Добрый вечер, господа... Вы заказывали столик?
- Нет, мы об этом не подумали...
- Извините, пожалуйста, но я спрашиваю Вас потому, что у нас много заказанных столиков. Можно ли узнать, как Вас зовут, господин?..
- Моя фамилия - Бьянки...
- Господин Бьянки! Вот, пожалуйста, удобный столик... Если хотите, могу предложить Вам другой... И вот, пожалуйста, наше меню.
После того как гости ознакомились с меню:
- Вы уже сделали выбор или я могу предложить Вам наши фирменные блюда? У нас очень свежие морепродукты, которые мы получили только сегодня утром. Их можно отварить и приправить очень вкусными помидорами. Вы получите это блюдо через считанные минуты. Как Вам это предложение?
- Нет... мы бы хотели рыбу на решеточке и картофель-фри - ассорти на двоих. Какая у вас сегодня свежая рыба?
- Господин Бьянки, я бы Вам посоветовал камбалу: она очень вкусна вместе со свежими омарами. А еще у нас шашлык из кальмаров и раков. Все приготовлено на решеточке... Есть также креветки,
которые можно слегка отварить. И все это с отличным местным салатом... А если Вы хотите картофель фри, Вам его приготовят в течение нескольких минут.
- Да, хорошо... Итак, камбала на решеточке... ассорти на двоих. Вы еще говорили о салате.
- Разрешите мне, господин Бьянки, пока Вы будете ждать рыбу - минут 15, - предложить Вам маленькую закуску из морепродуктов, которую рекомендует наш шеф.
- Прекрасная идея: рыба на решеточке, салат и еще... закуска из морепродуктов.
- Спасибо, через минуту я вернусь к Вам с очень легким и свежим вином и закуской.
 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 73 | След.

Еще статьи