Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 16

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

 

Продавайте внушением!

•Наблюдайте за гостем и решайте, что вы хотите ему продать.
•Накапливайте как можно больше информации о вкусах гостя, тогда он больше будет вам доверять.
•Восторженно и красочно описывайте свое предложение.
•Рассказывайте о положительных моментах, которые дает ваше предложение.
•Сразу записывайте заказ.
•Поздравляйте гостей с отличным выбором.
•Проверяйте, чтобы все было в порядке, до конца обслуживания.

Умейте представлять блюда!

Приведем несколько примеров.

•Обыкновенные закуски из морепродуктов:

Свежие раки с легким морским салатом, приправленным оливковым маслом и лимоном.

•Закуски из горных районов: Пармская ветчина с муссом из свежего сыра, охлажденной дыней и только что собранной рукколой.

•Телятина:
Телятина, слегка запеченная с молодой мелкой картошкой, и сезонные овощи.

•Филе из говядины:
Филе из говядины "Ангус" с картофелем фри, зеленым горошком и соусом "Беарньез".
У вас есть пожелания по поводу степени прожарки? Можем предложить зам с кровью, средней прожарки и хорошо прожаренное мясо*.

* Вообще существует семь степеней прожарки мяса : blue, rear, medium-rear, medium, medium-well, well-done, strong. Имеет...

с кровью, средней прожарки и хорошо прожаренное мясо*.

* Вообще существует семь степеней прожарки мяса : blue, rear, medium-rear, medium, medium-well, well-done, strong. Имеет смысл пояснить первый и последний термины, поскольку остальные известны читателям. Blue - слегка прожаривается на горячей сковороде только 3 миллиметра от поверхности куска, внутри мясо сырое и холодное; strong - сильно прожаренное мясо.

•Курица:
Курица, приготовленная по старинному рецепту, с гарниром из свежих овощей и запеченные кабачки.

Вот несколько советов, как общаться с гостями.

Сердечно желайте каждому гостю доброго утра, доброго вечера, никогда не говорите "здравствуйте".
Если имя гостя вам не известно, постарайтесь его узнать…
Избегайте слова "нет" - можно дать отрицательный ответ утвердительной фразой, например: "Извините, сегодня качество продуктов для этого блюда не очень хорошее, и наш шеф его не готовил".
Чаще используйте слова "пожалуйста", "спасибо".
Если в ресторан вошел гость, а вы заняты, обязательно скажите: "Я сейчас к Вам подойду" или "Присаживайтесь, пожалуйста, я подойду к Вам через несколько секунд". Ожидание очень раздражает гостя, и вы должны уделить ему внимание.
Когда гость уходит из ресторана, вы можете сказать ему: "Спасибо, что Вы посетили нас. Желаю Вам доброго вечера (или доброго дня)". Ваше "до свидания" должно быть сердечным, выражать искреннее желание увидеть гостя снова. Если вы провожаете постоянного посетителя, то можете добавить: "Нам всегда приятно, когда Вы бываете у нас" или "Не забудьте вернуться, господин...".
Никогда не спорьте с гостями - вам никогда их не "победить".
Не принимайте участия в споре гостей. Сделайте вид, что вы не слышите их разговора.
Будьте тактичны. Когда гость возвращается в ваш ресторан с другими посетителями, не всегда напоминайте ему о последнем визите. Только вспомните о его вкусах и привычках, когда будете предлагать блюда.

Относитесь внимательно к телефонным звонкам гостей:

•говорите вежливо и сердечно, желая сначала доброго утра, доброго дня, доброго вечера и четко произнося название ресторана;
•ответы должны быть ясными и краткими;
•запоминайте имя гостя и повторяйте его в разговоре несколько раз; не отвлекайтесь во время телефонного разговора;
•гость не должен чувствовать вашего настроения;
•ваш голос должен быть спокойным и уверенным;
•следите, чтобы до гостя не доносились посторонние мешающие звуки;
•успевайте снимать трубку до третьего гудка, после четвертого гудка у гостя создается негативное впечатление о ресторане;
•старайтесь оригинально представлять достоинства вашего ресторана.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 73 | След.

Еще статьи