Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 19

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Будьте осторожны и не слишком полагайтесь на собственные вкусы и пристрастия. Если Вы не большой любитель острой пищи, и гость спрашивает, очень ли острый "Цыпленок табака", не спешите выпалить: "О, да. Он ОЧЕНЬ острый!". Не рассчитывайте, что вкусы гостя совпадут с Вашими. Лучше ответить что-то вроде: "Этот цыпленок очень популярен у наших гостей. Мы готовим его по классическим грузинским рецептам. Что касается остроты, он достаточно острый, чтобы быть "Цыпленком табака", но в меру острый, чтобы его могли заказывать и дамы".

Учиться с удовольствием

Хороший способ повысить квалификацию официантов и протестировать их подготовку (а также поднять настроение) - это провести игру "Кто последний".

Провести игру:

Выберите пару официантов, которые будут играть друг против друга. Назовите каждому из них блюдо из своего меню или напиток. Каждый по очереди приводит положительное качество своего блюда до тех пор, пока кто-то один не сможет больше ничего сказать. Каждое предложение должно быть характеристикой одной из категорий, о которых мы говорили выше:

- ингредиенты;
- способ приготовления;
- что можно посоветовать с блюдом;
- ценность, качества блюда;
- преимущества для гостя;
- цена.

Каждый официант должен произнести свое предложение так же, как он сказал бы это гостю. Тот, кто не может ответить...

> - преимущества для гостя;
- цена.

Каждый официант должен произнести свое предложение так же, как он сказал бы это гостю. Тот, кто не может ответить в течение пяти секунд – проиграл. Можно соревноваться командами - особенно поначалу. Наградите победителей конфетами или искренними бурными аплодисментами. Это упражнение отлично подходит для проведения собрания с официантами или просто для короткой тренировки перед началом смены.

Имидж официанта и подготовка к работе.

Работы, которые необходимо проводить перед началом обслуживания гостей.

1. Проверка чистоты и готовности инвентаря.

Официант и бармен начинают свой рабочий день с проверки чистоты – столов, барной стойки, барной витрины, чистоты холодильного оборудования, кофе машин, посуды, дополнительных средств обслуживания, подносов и служебных помещений. Столы и барная стойка и витрина обрабатываются дезинфицируемым раствором септодора (0,01 мл. на ведро воды). Натирается посуда, приборы. Проверяются диваны (между ними не должно быть дырок), их чистота.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 73 | След.

Еще статьи