Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 21

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Инструкция по поддержанию контакта с гостем.

1. Знание.

-знание блюд;

-потребностей гостя;

-психологии человека;

-секретов своей профессии;

-своих служебных обязанностей;

2. Умение

-применить на деле свои знания;

-квалифицированно принять заказ;

-изучить психологию гостя при принятии заказа;

3. Желание.

-убедить клиента;

-сохранить свой имидж при приеме заказа.

Инструкция.

Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок.

Избегайте разговоров на личную тему.

Не позволяйте себе появляться в грязной одежде, в нечищеных ботинках, жевать жвачку, курить.

Не допускайте недружелюбного отношения к посетителям, неряшливости в одежде, надменности и дерзости.

По возможности избегайте ссор как с посетителями, так же как и с коллегами по работе и с начальством. Если же такое все же произошло, то будет лучше всего, если вы не покажете своего состояния посетителю.

Не грубите! Если грубое слово все же вырвалось, то постарайтесь поменять тему для разговора и спокойно рассказать что-нибудь интересное гостям и своим коллегам!

Не беседуйте с коллегами слишком долго и громко.

Принимайте пищу и напитки в специально отведенных для этого местах и не в присутствие посетителей....

своего состояния посетителю.

Не грубите! Если грубое слово все же вырвалось, то постарайтесь поменять тему для разговора и спокойно рассказать что-нибудь интересное гостям и своим коллегам!

Не беседуйте с коллегами слишком долго и громко.

Принимайте пищу и напитки в специально отведенных для этого местах и не в присутствие посетителей.

Держите себя подчеркнуто приветственно, особенно в том случае, если вам надо накрыть на стол и, что особенно важно, когда посетителю приходиться отказать в чем-то. Причем знание алкогольных напитков может оказать вам ценную помощь!

Ведите переговоры с гостями непринужденно, спокойным голосом, постарайтесь не выглядеть вызывающе.

Чаще пользуйтесь заученными фразами, но в то же время не бойтесь проявить и свою индивидуальность, использовать личное обаяние, иначе гость не будет чувствовать себя раскованным.

Как следует изучите посетителя, и ни в коем случае не вступайте с ним в перебранку.

Не давайте сомнительных рекомендаций.

В меру громко повторяйте заказанные блюда.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 73 | След.

Еще статьи